Подготовительные работы

Прежде чем приступить к выращиванию шампиньонов, надо определить, что для этого нужно приобрести и подготовить. В первую очередь, надо найти подходящее помещение. Это можно делать:

• в гараже;
• в подвале;
• в погребе;
• в сарае;
• в теплице.

Наиболее популярное помещение – отапливаемый подвал. При должном обустройстве, в нем можно выращивать шампиньоны, как сезонно, так и круглогодично.

Отапливаемый подвал

Также для выращивания шампиньонов понадобится следующее оборудование:

• система вентиляции;
• система отопления;
• увлажнитель;
• термометр и гигрометр;
• осветительные приборы (грибам свет не нужен, но обслуживать плантацию в темноте очень неудобно).

Успешное выращивание шампиньонов в подвале возможно лишь при условии поддержания значений температуры (от +12 до +240С) и влажности (70 – 90%). Также необходимо обеспечить вентиляцию, так как без свежего воздуха грибы будут вытягиваться в длину. Оптимальный вариант – устроить вентиляцию под потолком, защитив грибы от воздействия холодного воздуха. Вентиляционные отверстия прикрывают мелкой сеткой, во избежание попадания мусора и вредителей.

Перед посадкой грибов помещение необходимо продезинфицировать. Для этого можно использовать раствор извести с медным купоросом или хлорную известь, которыми тщательно обрабатывают все поверхности. Также можно опрыскать помещение формалином. После обработки необходимо как следует проветрить и сделать перерыв перед посадочными работами на несколько дней.

Нюансы закупки и обработки субстрата

Субстрат, питательную смесь для роста грибов, можно закупить в специализированном магазине, что является самым удобным вариантом. Для того, чтобы приготовить компост самостоятельно понадобится:

• солома (пшеничная) – 60%;
• навоз (конский или коровий) – 30%;
• гипс – 4%;
• мел – 3%;
• суперфосфат – 1,5%;
• мочевина – 1,5%.

Подготовка грунта для шампиньонов – самый трудозатратный этап. Компост готовят либо на улице, либо в хорошо проветриваемой постройке, так как в процессе выделяется аммиак.

Подготовка грунта

Технология приготовления:

1. Солому вымачивают в воде в течение суток.
2. Вымоченную солому раскладывают слоями, перемежая навозом и мочевиной и поливая каждый слой водой. Общая высота кучи 1 – 1,5 м.
3. Компост прикрывают пленкой, защищая от дождя, но при этом обязательно надо оставить щели для доступа воздуха. На солнце процесс созревания идет быстрее.
4. Через 7 дней кучу необходимо как следует поворошить вилами и внести гипс.
5. Через 3-4 дня перетряхивают еще раз, добавляя мел и суперфосфат. Все это время необходимо поддерживать влажность субстрата.
6. Далее кучу перетряхивают каждые 3-4 дня.

Примерно через 20-25 дней субстрат будет готов. Исчезнет резкий аммиачный запах. Масса приобретет равномерный темно-коричневый цвет, станет мягкой, рыхлой, умеренно влажной, упругой. Готовый компост не прилипает к рукам, а солома в нем легко рвется.

Посадка мицелия

Большинство грибоводов предпочитает для разведения шампиньонов покупать готовый мицелий в специализированных точках, но некоторые выращивает сырье самостоятельно, мотивируя это тем, что только так можно получить наиболее качественный продукт. Вырастить самостоятельно мицелий не просто, поэтому лучше оставить это опытным специалистам и воспользоваться покупным материалом от проверенного продавца.

Готовый компост выкладывают на грядки либо в емкости (ящики или мешки), немного уплотняют. Далее надо подождать пару дней, пока температура внутри субстрата не понизится до значения +23… +250С. После этого можно приступать к высадке мицелия.

Если для посадки выбран зерновой мицелий, то его просто рассыпают по поверхности субстрата, исходя из пропорции на 1 кв. м около 6 кг субстрата и 500 г мицелия. Далее поверхность присыпают тонком слоем компоста.

Если используется мицелий компостный, то его предварительно измельчают на небольшие кусочки, а затем размещают в лунках глубиной 3-4 см, расположенных в шахматном порядке на расстоянии около 20 см друг от друга. Затем каждое углубление также засыпают компостом.

Посадку проводят сразу после приготовления или вскрытия (в зависимости от того покупное или самодельное сырье используется) субстрата и мицелия.

Технология выращивания пошагово

Наилучшим способом вырастить грибы шампиньоны дома считается посадка в мешки, так как это наиболее простой и удобный способ. Для этого понадобится установить в помещении специальные опоры, на которые будут навешиваться мешки. Желательно использовать пластиковые конструкции, которые не деформируются, не подвергается коррозии и стоят недорого.

Грибница

Чтобы вырастить грибы в подвале, очень важно соблюдать температурный режим в зависимости от этапа развития грибницы.

Пошаговая схема действий следующая:

1. После высадки мицелия (в период инкубации) начинает формироваться грибница. В это время визуально изменения незаметны, однако это самый важный момент для дальнейшего роста грибов. Влажность в этот период надо поддерживать на уровне 70-90%, чтобы грунт не пересыхал, его накрывают тканью из натурального материала, которую регулярно увлажняют, опрыскивая из пульверизатора. Надо учесть, что в это время температура в помещении будет повышаться, поэтому надо внимательно следить за оказаниями термометра и не допускать значений выше +260С.
2. Через 8 – 10 дней по субстрату начинают активно распространяться белые нити. Это и есть грибница. После того, как нити становятся хорошо видны, их надо присыпать слоем почвосмеси высотой 3-4 см. Почвосмесь готовят из 5 частей торфа, 4 частей грунта и 1 части известняка.
3. В течение следующих 5-6 дней грунт надо периодически увлажнять. Затем температуру понижают до +13… +160С.

Далее необходимо поддерживать высокую влажность (90%) и постоянную температуру, а также не забывать проветривать помещение, чтобы не застаивался выделяющийся углекислый газ, который может замедлить рост грибов.

Сбор урожая

Шампиньоны созревают за несколько раз, весь период плодоношения занимает от 8 до 14 недель. Обычно первые волны приносят большую часть урожая (около 75%), а всего грибы собирают от 3 до 7 раз. Урожайность шампиньонов с 1 кв. м в среднем 15 – 20 кг.

Собирать шампиньоны надо, когда пленка, соединяющая шляпку и ножку гриба, еще не порвалась. Если пленка повреждена, а внутренняя сторона шляпки потемнела – шампиньон перезрел и не годится в пищу.

Урожай

Чтобы не повредить грибницу и максимально продлить срок плодоношения, необходимо собирая урожай не срезать грибы, а аккуратно выкручивать их. Лунки засыпают смесью земли, торфа и известняка, затем смачивают водой с помощью пульверизатора. На этом месте через 12 – 15 дней вырастут новые грибы.

После того, как весь урожая снят, субстрат утилизируют. Повторно его не используют, так как он полностью теряет питательные свойства.

Как хранить?

Структура шампиньонов, как и большинства грибов, нежная и хрупкая. При неправильном хранении продукт быстро теряет полезные свойства и товарный вид. Перед тем, как отправить грибы на хранение, их надо подготовить, а именно – обрезать нижнюю часть ножки с остатками субстрата. Мыть грибы перед закладкой на хранение нельзя, иначе они потемнеют за считанные минуты.

Затем шампиньоны раскладывают по деревянным ящикам или картонным коробкам по 4-5 кг. Не стоит класть больше, так как под собственным весом грибы начнут ломаться и крошиться. В таком виде продукт может храниться до двух недель при температуре +1… +30С.

Свежие шампиньоны можно хранить в холодильнике. Их раскладывают по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам, чтобы предотвратить высыхание. В таком виде они остаются пригодными для дальнейшего употребления не более 7 – 10 дней. Периодически пакет надо открывать для проветривания.

Свежие грибы также можно замораживать. Их моют, слегка обсушивают на бумажных полотенцах, крупные нарезают на кусочки. Затем раскладывают по контейнерам или пакетам и помещают в морозильную камеру. Замороженные грибы могут храниться до полугода.

Заключение

Зная и учитывая все тонкости процесса, можно без особых сложностей выращивать шампиньоны в домашних условиях. Даже небольшой опыт позволит в скором времени получать неплохой урожай и при желании превратить увлечение в прибыльный бизнес.

Источник: Выращивание и хранение шампиньонов в домашних условиях

Главное, приступая к делу, знать несколько тонкостей посадки и разведения, и урожай не заставит себя долго ждать.

Варианты выращивания на даче

Опята – неприхотливые грибы, которые несложно вырастить на дачном участке. Способы выращивания максимально приближены к естественному росту грибов в природе, это:

• выращивание на пнях;
• выращивание на бревнах.

Оба варианта относительно просты и не требуют финансовых затрат, но понадобится некоторая предварительная подготовка.

Подготовительные работы

Прежде, чем заняться культивированием опят, надо выбрать место в саду, где расположить пни или чурки. Участок должен быть затенен, так как открытое солнечное место не подходит для роста опят, они будут быстро сохнуть.

Подготовка места и чурок

Далее надо отобрать подходящие для посадки грибов пни или бревна. Наилучшим вариантом станут березовые или осиновые, можно использовать также клен, тополь или плодовые деревья. Хвойные породы деревьев не подойдут, так как содержащиеся в них в большом количестве смолы и эфирные масла препятствуют нормальному развитию грибницы и росту грибов.

Пни обязательно должны быть с корой, которая будет служить дополнительной защитой от пересыхания древесины.

Нужно проверить, чтобы отобранные пни (бревна) не были гнилыми, зараженными трутовыми грибами. На них не должно быть лишайника или мха. Предварительно древесину необходимо хорошенько увлажнить, для этого пень (бревно) на 2-3 дня замачивают в воде.

В древесине делают небольшие надрезы или бороздки глубиной около 2 см на расстоянии 10 – 15 см друг от друга.

С мицелием и без него

Вырастить опята можно, используя два вида посадочного материала: мицелий либо плодовое тело грибов.

Получение посадочного материала (мицелия) из грибницы чаще всего применяют в конце лета и осенью, когда найти в лесу пень с растущими на нем опятами не составляет труда. Заметить разрастающуюся грибницу на пне можно по большому количеству расходящихся во все стороны грибных нитей белого или кремового оттенка. Также от пня должен исходить довольно ощутимый грибной аромат. Грибницу отделяют от пня с частью древесины, затем делят на небольшие кусочки (примерно 2х2 см).

Далее мицелий закладывают в предварительно подготовленные отверстия, сделанные по бокам пня или бревна, предназначенного для разведения грибов. Углубления прикрывают мхом или опилками, торцевую часть пня накрывают полиэтиленовой пленкой. Это делается для предотвращения испарения влаги и сохранения достаточной увлажненности внутри пня. На зиму пни дополнительно укрывают лапником.

Для второго варианта получения посадочного материала понадобится несколько крупных перезревших опят. Подойдут экземпляры с диаметром шляпки 8-9 см, темно-коричневого цвета. У отобранных грибов отделяют шляпки и замачивают их на сутки в холодной колодезной, дождевой или отстоянной воде. Далее руками или с помощью вилки шляпки разминают до получения кашицы. Получившуюся массу тщательно отжимают через марлю, сложенную в несколько слоев.

Подготовка к зиме

Процеженной жидкостью поливают подготовленные бревна или пни. После заселения, все углубления засыпают мхом или опилками.

Нюансы выращивания

Пни, чурки или бревна желательно вкопать в землю. Во-первых, для большей устойчивости, а во-вторых, для получения дополнительной влаги из почвы.

При выращивании опят на даче обязательно надо учитывать, что мицелий может заразить здоровые деревья, находящиеся в непосредственной близости от грибных посадок. Поэтому если рядом растут плодовые деревья, их надо обезопасить, окопав пень или бревно с опятами рвом глубиной 25-30 и шириной 10-15 см, чтобы предотвратить распространение мицелия.

Чтобы растущие грибы не стали жертвой нападения слизней и улиток, землю вокруг бревен посыпают древесной золой.

Необходимо поддерживать влажность древесины, а кроме того оберегать развивающуюся грибницу и растущие грибы от яркого солнечного света. Некоторые грибоводы размещают пни или бревна в зарослях крапивы или папоротника.

Следует учесть, что на одном пне опята будут расти примерно 5 – 7 лет и за это время вытянут из древесины все соки и превратят ее в труху.

Выращивание в домашних условиях

Вырастить опята в домашних условиях можно в специально оборудованном помещении (например, в подвале или на балконе), используя подручный материал, такой как мешки или обычные банки.

Для нормального развития и роста грибов необходимо поддерживать определенные условия:

• возможность регулировать температуру воздуха от +10 до + 24⁰С;
• поддержание влажности воздуха на уровне 70 – 85%;
• полумрак;
• система вентиляции.

Кроме того, необходимо соблюдать чистоту, чтобы избежать болезней и гниения грибов.

Подготовительные работы

Помещение для выращивания опят надо предварительно продезинфицировать, чтобы предотвратить появление плесени или насекомых. Для этого все поверхности обрабатывают раствором формалина или известью.

Прежде, чем начать посадку грибов необходимо запастись питательным субстратом для их выращивания. Можно приобрести готовый в специализированных магазинах или сделать самостоятельно.

В домашних условиях

Рецептов грунта немало, в основе должны быть древесные опилки от лиственных пород деревьев (за исключением дуба), также добавляют ячмень, овес, овсяную муку, лузгу подсолнечника, мел или известь. Примерные пропорции: на 200 г опилок – 70 г овса, 1 ч. л. извести.

Технология приготовления субстрата:

• Все ингредиенты смешивают, заливают водой на час.
• Смесь надо проварить на медленном огне около 45 минут.
• Сливают лишнюю воду, субстрат подсушивают в течение 20 минут в духовке на минимальной температуре. Масса должна остаться влажной.
• Готовый охлажденный субстрат раскладывают по пакетам.

После этого можно приступать к посадке.

Посадка мицелия

Работать надо чистыми руками на чистой поверхности.

В мешки с субстратом засыпают мицелий (можно приобрести в специализированном магазине) из расчета 20 г на 2 л грунта, утрамбовывают руками или ложкой. Мешки герметично закрывают, оставив пробку диаметром около 3 см из стерильной ваты, и относят в погреб. Там они хранятся при температуре +13… +200С. Влажность на этом этапе не так важна.

3-4 недели пакеты можно не трогать. За это время на поверхности субстрата появляются уплотнения – это будущие опята.

Далее пакет открывают, вату удаляют. Грибы растут в ту сторону, откуда идет поток свежего воздуха. Можно сделать надрезы в пакете в тех местах, где появились бугорки, тогда опята появятся в прорезях. Но такой вариант не очень удобен для сбора урожая, так как можно случайно повредить грибы.

Вырастить опята можно не только в подвале, но и дома.

Выращивание в подвале и квартире

Для получения урожая круглогодично больше всего подходит выращивание зимних опят. Благодаря особой неприхотливости и небольшим размерам эти грибы отлично растут даже в квартире в обычных банках.

Выращивание в подвале

Порядок действий:

1. Готовят питательный грунт смешав 3 части опилок лиственных деревьев и 1 части овсяных отрубей.
2. Смесь замачивают на сутки, затем отжав, раскладывают по подготовленным чистым банкам (3 л), заполнив примерно половину.
3. С помощью тонкой палочки в массе делают несколько углублений на всю толщину слоя.
4. Банки с субстратом прогревают на водяной бане час. Затем они должны остыть и после этого процедуру повторяют еще раз. Это обеззаразит емкости и их содержимое.
5. Банки остужают до комнатной температуры, затем закрывают пластиковыми крышками, в которых проделаны отверстия небольшого (до 2 мм) диаметра.
6. С помощью шприца через отверстия вносят в субстрат мицелий.
7. Банки держат в помещении с температурой около +20… +230С около месяца.
8. Как только грибы начнут прорастать емкости переносят в прохладное место, например, на балкон (температура не ниже +120С).
9. Когда опята дорастут до края банки, крышку снимают, а на горлышко надевают высокий бумажный ободок, который ограничивает разрастание грибов в стороны.
10. Чтобы поддерживать необходимую влажность, шляпки надо время от времени опрыскивать.

Заключение

Зная, как выращивать опята в домашних условиях, можно радовать себя и близких свежими и вкусными грибами, а в дальнейшем превратить это занятие в прибыльный бизнес.

Источник: Особенности выращивания опят на даче и в домашних условиях

Например, выращивать неприхотливые вкусные вешенки в домашних условиях сможет как опытный грибовод, так и новичок.

Где и как растут грибы вешенки в природе?

Вешенки широко распространены в регионах с умеренным климатом. В природе вешенки растут в лиственных и смешанных лесах, предпочитая лиственные деревья, такие как береза, осина, дуб, тополь, вяз, рябина. Некоторые особо неприхотливые виды грибов можно встретить и на хвойных деревьях, но смола и эфирные масла значительно замедляют рост грибницы.

Вешенки – паразиты, питающиеся тканями дерева. Их можно обнаружить на ослабленных, сухих, старых, поваленных деревьях, пнях и валежнике. В лесу вешенки обычно растут большими группами, представляющими собой соединенные у основания многоярусные конструкции. Иногда можно встретить скопление сросшихся грибов весом 2,5 – 3 кг. А вот одиночные грибы практически не попадаются, разве что грибники оставят несколько штук, собрав большую часть.

Грибы в лесу

2 способа выращивания грибов дома

Выращивание вешенок в домашних условиях происходит двумя основными методами: наиболее приближенный к естественным (на пнях или бревнах) и искусственный (в мешках).

Первый способ обычно используют те, кто планирует получать относительно небольшой урожай для собственных нужд. Разведение грибов на пнях или бревнах требует минимальных финансовых затрат, которые ограничиваются только приобретением мицелия. Остальной необходимый материал можно найти в ближайшем лесу или в собственном хозяйстве.

Грибы растут на улице, поэтому урожайность напрямую зависит от погодных и климатических условий. Урожайность плантации сохраняется 4-5 лет с плодоношением один, реже два раза за сезон. Вырастить вешенки на даче на пнях несложно, поэтому новички часто используют именно этот способ.

Ко второму варианту, выращиванию в мешках, чаще прибегают те, для кого разведение грибов — бизнес. Для этого метода нужно создать определенные условия в помещении и постоянно их поддерживать. Способ довольно затратный, так как предполагает большие объемы закупок необходимого материала и оборудования, а также довольно серьезные расходы на электроэнергию. Кроме того, регулярный уход за плантацией потребует немало времени и сил.

Но у метода есть несомненный плюс. Плантация может плодоносить в течение всего года, а урожайность не зависит от климата и погоды. Так что довольно скоро все траты окупятся, а затем плантация начнет приносить доход.

В мешках

Подготовительные работы

Для выращивания грибов можно обустроить утепленную веранду, застекленный балкон или лоджию, любое нежилое помещение в доме, подвал или сарай. Прежде, чем приступить непосредственно к разведению грибов, необходимо подготовить помещение:

1. Независимо от того, где будет проходить выращивание вешенок – в подвале, на балконе или в сарае, помещение необходимо предварительно тщательно убрать, помыть, продезинфицировать и проветрить. При необходимости нужно провести обработку инсектицидами от вредителей. Это относится к подвалам и сараям. После этого в помещении неделю не проводят никаких работ, чтобы выветрились все остатки препарата. Все эти мероприятия проводятся заранее, так как после размещения мешков с посадками в помещении нельзя использовать какие-либо химические вещества.
2. Выбирая балкон или одну их комнат в доме, желательно остановится на тех, где окна выходят на север, или же предусмотреть затемнение на окнах, например, жалюзи, так как солнечный свет грибам не на пользу.
3. Помещение необходимо утеплить, чтобы обеспечить поддержание постоянного микроклимата и избежать проникновения холодного воздуха от пола или из щелей.
4. Надо установить оборудование, а именно: вентилятор, обогреватель, увлажнитель.

Нюансы закупки и обработки субстрата

Новичкам проще всего купить готовый мицелий в магазине. Для получения первого опыта по выращиванию вешенок не стоит закупать слишком много материала, 1 кг – оптимальное количество.

Выбирая мицелий, надо учитывать несколько рекомендаций:

• покупать только в специализированных магазинах или у проверенных продавцов с хорошей репутацией;
• внимательно изучить информацию на упаковке (срок хранения, сорт, сроки плодоношения);
• обратить внимание на цвет – мицелий обычно белый с небольшими вкраплениями желтого и оранжевого, не должно быть зеленого или черного цвета;
• пакет с материалом должен храниться при температуре не выше +200С;
• от упаковки с мицелием не должно исходить запаха аммиака.

На пнях

Для сохранения качества мицелий после покупки охлаждают. Делать это надо медленно, постепенно. До момента закладки в субстрат сырье хранят в холодильнике при температуре +2… +40С.

Перед посадкой мицелий достают из холодильника и кладут в теплое помещение, где он нагревается до температуры субстрата.

На 1 кг мицелия понадобится 10 кг субстрата, который может состоять из:

• древесных опилок (лиственных пород деревьев);
• лузга от семечек подсолнечника;
• солома ячменя или пшеницы;
• гречневая шелуха;
• кукурузная ботва.

Субстрат должен быть измельчен на кусочки размером 3-4 см. Для обеззараживания субстрата, чтобы избежать появления плесени или гнили, его необходимо обработать, а чтобы сделать пригодным для выращивания грибов – увлажнить. Чаще всего для этого субстрат проваривают в горячей воде или обрабатывают паром.

Первый вариант проще и к тому же не требует дополнительного оборудования, поэтому он наиболее популярен. Сырье перекладывают в подходящую емкость, заливают водой и проваривают на небольшом огне 1,5 – 2 часа. Затем воду сливают, а массу остужают до температуры +250С. Проверить уровень влажности просто – достаточно взять в руку немного материала и сжать его. Если субстрат рассыпается – он увлажнен недостаточно, если потекла вода – намок сильнее нужного, надо дать лишней влаге стечь. Оптимальный вариант, когда материал достаточно упругий, ком не рассыпается, но и вода не течет.

Технология выращивания пошагово

Прежде чем приступить к посадке, необходимо продезинфицировать инструменты, пакеты и рабочую поверхность, надеть перчатки и марлевую повязку для защиты от попадания грибных спор в легкие. Укладка субстрата и мицелия проводится в том же помещении, где будет проходить выращивание вешенок.

Подготовка «огорода»

Процедура состоит из нескольких этапов:

1. Мицелий измельчают, не вынимая из пакета.
2. Мешки наполняют субстратом и мицелием. При этом можно действовать двумя способами: либо сначала перемешать субстрат и мицелий в нужных пропорциях и затем рассыпать по мешкам, либо закладывать их слоями, чередуя 5-6 см субстрата и 0,5 см мицелия и так далее.
3. Острым лезвием на мешках делают надрезы, которые располагают в шахматном порядке через 10 – 15 см по всей поверхности мешков. Размер надреза 1,5 – 2 см. Можно делать их в виде крестиков, отверстий, галочек – так сростки будут более компактными.
4. Подготовленные мешки расставляют или развешивают в помещении так, чтобы ко всем сторонам с надрезами был неограниченный доступ воздуха. Вырастить грибы вешенки можно только при условии хорошей циркуляции воздуха в помещении.

Знание того, сколько растут вешенки, важно в первую очередь тем, кто собирается серьезно заниматься этим бизнесом, для того, чтобы планировать поставки товара. При соблюдении условий разведения вешенок в домашних условиях, полный вегетационный период составляет около 5-6 недель.

Инкубация и культивация

Выращивание вешенок проходит в нескольких режимах в зависимости от периода развития грибов:

Первую неделю в помещении, где находятся мешки, должно быть темно. Температура в помещении +18…+220С, влажность не менее 80%. Температура внутри мешков не более +300С. Помещение не проветривают, чтобы не удалять необходимый для развития грибницы углекислый газ. Для циркуляции воздуха используют вентилятор.

На вторую неделю появляются первые всходы, влажность в помещении повышают до 95%, а температуру устанавливают на отметке +10… +150С. Увеличить уровень влажности можно, опрыскивая водой мешки и стены. В это время для нормального роста всходам необходимо освещение, поэтому на 8 – 10 часов ежедневно убирают затемнение или включают свет (желательно белый холодный). Также в этот период требуется периодически проветривать помещение.

Урожай

Выращивая вешенки в домашних условиях, надо соблюдать несколько основных правил:

• субстрат в мешках поливать нельзя, это может привести к гниению;
• необходимо тщательно следить за температурным режимом и не допускать повышения температуры, иначе мицелий очень быстро погибнет;
• работать в помещении можно только в перчатках и чистой одежде;
• надо регулярно осматривать блоки на предмет образования плесени, если она обнаружена, мешок сразу же выбрасывают, иначе не миновать появления дрозофил.

Особенности сбора урожая

Первая волна плодоношения приносит около 70 – 75% общего урожая. Примерно через 10-15 дней наступает время второй волны, во время которой собирают еще 15-20%. Бывает еще 3-я и 4-я, но они приносят совсем мало грибов, поэтому дожидаются их редко.

Чтобы предотвратить гниение грибницы, ножки грибов выкручивают из субстрата. Плоды укладывают аккуратно, так как хрупкие шляпки легко ломаются. По этой же причине желательно минимизировать количество перекладываний грибов из одной тары в другую.

Во время сбора урожая при выращивании вешенок дома снимают все грибы независимо от размера. Дело в том, что, если ждать, пока созреют мелкие грибы, большие начнут портиться. Оставлять же малышей подрастать в одиночестве тоже не стоит, так как после сбора части грибов, основа будет повреждена и рост остановится.

Заключение

Самостоятельно вырастить вешенки в домашних условиях сможет даже новичок. Главное действовать поэтапно, соблюдая все рекомендации, и тогда первый же опыт позволит наслаждаться вкусом грибов с собственной плантации.

Источник: Технология выращивания вешенки в домашних условиях для новичков

Чтобы выращивание грибов в домашних условиях было успешным, новичкам в этом деле нужно разобраться, какие разновидности можно растить дома и что для этого нужно.

Какие грибы можно выращивать дома?

Первое, что требуется сделать – определиться с разновидностью грибов. В домашних условиях можно выращивать как почвенные, так и древесные грибы. Вне зависимости от того, какой сорт выбран, необходимо понимать, что получить урожай можно только при создании благоприятных условий и соблюдении всех агротехнических приемов. Больше всего для домашнего выращивания подходят такие грибы:

• опята;
• вешенки;
• шампиньоны;
• лисички.

Также дома можно попробовать культивировать белые грибы, но это потребует больше затрат, времени и сил.

Шампиньоны

При домашнем разведении выращивать грибы лучше на даче или в саду, поскольку при таком методе можно получить больший урожай. Минус этого варианта заключается лишь в том, что плодоношение зависит не только от правильного ухода, но также от погодных условий. В любом случае, при отсутствии опыта стоит начать с маленькой плантации грибов и растить их в одном из следующих помещений:

• лоджия;
• гараж;
• подвал.

Внимание! Выращивать грибы в отдельной комнате в квартире категорически не стоит. Это обусловлено тем, что при созревании плоды выбрасывают в воздух много спор, которые при вдыхании будут негативно отражаться на состоянии слизистых ротовой и носовой полости, а также на глазах.

Технология выращивания грибов в подвале

Выращивание грибов в подвале – один из самых распространенных способов. Популярность методики обусловлена тем, что она дает возможность круглогодично получать урожай, причем в достаточно большом количестве. Многие садоводы занимаются не только огородом, но и культивированием грибов в подвале, что служит источником дополнительного дохода. К преимуществам способа можно отнести:

• грибы достаточно неприхотливы, поэтому они не потребуют много внимания;
• для выращивания не нужны специальные знания и навыки;
• небольшие финансовые вложения.

В подвальных условиях выращивают те же грибы, которые культивируют в теплицах и грибниках, а именно вешенки и шампиньоны. Определяясь с разновидностью, стоит учитывать, что вешенки более неприхотливы – им не нужна постоянная подсветка, а сырость и низкая температура воздуха в подвале создают благоприятные условия для роста.

Вешенки

В любом случае, прежде чем приступить к выращиванию грибов в подвале, помещение необходимо подготовить, учитывая следующие рекомендации:

1. Освещение. Насколько интенсивным должно быть освещение, зависит от типа грибов. Шампиньонам нужно больше света, чем вешенкам. Приобрести лампы с регулировкой яркости и резкости освещения можно в специализированных магазинах.
2. Вентиляция. Всем грибам необходим свежий воздух. Если в подвале будет слишком сыро, а воздух будет прелым,увеличивается риск образования плесени на стенах и самих плодах. Чтобы избежать этого, в помещении нужно установить мощные вытяжки.
3. Влажность и температура. Чтобы грибы быстро развивались, влажность в помещении должна составлять около 65-95%. Что касается температурного режима, то шампиньонам нужна температура от +13 до +26⁰С. Вешенки комфортно себя чувствуют при температуре от +12 до +23⁰С. Если в подвале будет выращиваться одновременно несколько разновидностей грибов, помещение нужно зонировать. Сделать это можно при помощи перегородок из поливолокна. Для орошения используют специальные водные системы с регулятором температуры.
4. Дезинфекция. Прежде чем приступать к посадке, помещение необходимо обработать антисептиками. Это минимизирует риск развития плесени, появления клещей, нематод и других паразитов. Чаще всего для обработки используют специальные серные шашки, которыми окуривают помещение. Если подвал старый, стены, пол и потолок можно опрыскать формалиновым раствором.
5. Полки. Их изготавливают из пластика – этот материал не будет ржаветь и деформироваться от повышенной сырости. Стеллажи из дерева или металла не подходят.

Также для выращивания грибов в подвале потребуется приобрести дополнительное оборудование, например, контейнеры для субстрата и грибниц, подстилки для стеллажей, специальные распылители для полива.

Выращивание в подвале

Как именно выращивать грибы в домашних условиях в подвале, во многом зависит от разновидности. Каждому типу грибов нужна конкретная температура воздуха, влажность и освещение. Сегодня в подвалах чаще всего выращивают шампиньоны, так как эти грибы вкусные и универсальные.Основная задача при их культивировании – подготовить подходящий субстрат. Для этого смешивают:

• 100 кг соломы;
• 80 кг конского навоза;
• 2,5 кг мочевины;
• 7 кг алебастра;
• 2 кг суперфосфата;
• 5 кг мела.

Сначала нужно залить солому 200 л воды и оставить размачиваться на сутки. На второй день к размоченной соломе добавляют навоз и мочевину. Еще спустя 4-5 дней субстрат смешивают с остальными компонентами. Компост должен настаиваться не менее 20 дней. Когда субстрат будет готов, его раскладывают на стеллажи толстым слоем и оставляют на 24 часа. После в почву можно высаживать мицелий.

Если все будет сделано правильно, первые всходы появятся уже через 8-10 суток. В это время температура в подвале должна быть не ниже +28⁰С. После появления всходов температуру снижают на 10 градусов. Освещение всегда должно быть одинаковым – по 12 часов в день. Поливка проводится каждые 2 дня. При создании благоприятных условий урожай появится уже спустя 2-3 недели. Период плодоношения шампиньонов составляет до 45 дней.

На заметку! Субстрат, в котором росли грибы, не используют вторично. Зато из него получится хорошее органическое удобрение.

Разведение грибов на приусадебном участке

Так как для выращивания грибов дома нужны определенные условия и место, этот способ подходит далеко не всем. В качестве альтернативного варианта разводить культуру можно на даче.

Выращивание на даче

Выращивание на участке проводится экстенсивным способом – для грибов нужно создать условия, максимально приближенные к естественным. Древесные виды грибов выращивают на подгнивших бревнах. Их необходимо положить в полутень, на грядки, сделанные из заранее подготовленного субстрата. Мицелий укладывают в проделанные в бревнах отверстия, остатки грибницы раскладывают вокруг. После посевы засыпают тонким слоем субстрата, а сверху накрывают пленкой. Когда под пленкой появится белый налет, ее можно убрать. На данном этапе основная задача дачника – обеспечить грибам регулярный полив и своевременно собирать урожай.

Грибы, растущие в земле, выращивают на грядках из специального компоста. Их нужно делать в затененном месте около больших деревьев – берез, сосен, дубов, елей. Стоит учитывать, что участок, где будут расти грибы, должен находиться в отдалении от грядок с овощами и другими садовыми культурами.

Готовить участок для высаживания грибов нужно с осени. Ширина грядок должна быть не менее метра, расстояние между рядами – около 60 см. С будущих грядок нужно убрать верхний слой грунта (примерно 30 см). Внизу выкладывают дренажный слой – в качестве него лучше использовать керамзит. Оптимальная толщина слоя – 10 см. На керамзит укладывают сорную траву, поливают ее раствором куриного помета и присыпают землей. Как дальше выращивать грибы, зависит от выбранного метода.

Один из самых простых способов получить урожай – при помощи спор. Чтобы получить грибы таким методом, нужно взять переспевшие шляпки, вытащить из них всю мякоть и хорошенько порубить ножом. Полученную массу необходимо разбросать на заранее заготовленном субстрате, и присыпать сверху тонким слоем грунта. Чтобы споры проникли глубоко в почву, землю нужно регулярно поливать дождевой водой. Дачнику необходимо следить за тем, чтобы грунт всегда был увлажненным. При благоприятных условиях и правильном уходе первый урожай можно будет получить уже спустя 1-2 года.

Урожай

Также выращивание грибов на участке можно осуществлять при помощи мицелия. Как правило, его высаживают в середине мая. Посадка проводится по такому алгоритму:

1. Первым делом нужно выбрать и подготовить участок для посадки. С будущей грядки убирают верхний слой грунта. Дно нужно засыпать сосновыми иголками, на них укладывают листья и кору с деревьев, под которыми будут расти грибы.
2. После грядку присыпают перегноем.
3. Далее нужно смешать мицелий с песком и аккуратно разложить его на заготовленную подстилку. Чтобы он не вымылся во время полива, сверху мицелий засыпают перегноем (толщина слоя должна быть около 5 см).
4. В завершение участок нужно обильно полить дождевой водой из лейки.

После посадки единственная задача дачника – регулярно увлажнять грунт.

Заключение

Разводить грибы дома можно разными методами. Если соблюдать все правила и обеспечить посадкам должный уход, можно регулярно получать свежие и вкусные грибы. При этом растить их можно не только для себя, но и на продажу.

Источник: Особенности выращивания грибов в домашних условиях

Чтобы труды не были напрасными, требуется тщательно разобраться, как вырастить грибы на садовом участке, и какие из них больше подходят для культивирования.

Что требуется для выращивания?

Выращивание грибов на даче – непростая задача. Важно понимать, что на огороде приживутся далеко не все лесные грибы. Насколько удачной будет посадка, во многом зависит от особенностей почвы, погодных условий, а также того, какие деревья растут на участке. Чтобы получить хороший урожай, необходимо подобрать подходящее место, где грибы будут комфортно себя чувствовать и быстро размножаться.

Стоит учитывать, что большинство грибниц растут только во взаимодействии с корнями деревьев, поскольку от них мицелий получает необходимые минералы и микроэлементы. Выбирать разновидность грибов для выращивания нужно с учетом того, какие именно деревья растут в саду:

• тополь, ива – рядом с ними лучше всего приживаются подберезовики, подосиновики, черные и белые грузди;
• березы – это дерево создает благоприятные условия для подберезовиков, подосиновиков, березовой форме белого гриба;
• хвойные деревья – около них хорошо растут лисички.

Выращивание на садовом участке

Вне зависимости от вида, все грибы предпочитают расти в тени, поэтому выращивать их лучше на затененном участке. Если на огороде нет хвойных или лиственных деревьев, грибницу можно высадить рядом со старым деревянным сараем. Еще одно обязательное условие для хорошего роста: так как грибы на 90% состоят из воды, им нужна постоянная высокая влажность.

Дачнику обязательно нужно запомнить, что состав и кислотность земли должны быть приближены к лесному грунту, в противном случае грибы будут расти плохо. Оптимальный вариант – аккуратно снять верхний пласт земли в месте, где будет проводиться высадка грибов, и положить вместо него почву, взятую из леса. Еще один надежный способ – засыпать участок составом, который готовится путем смешивания торфа, опилок и листвы (в одинаковых пропорциях).

Важно! Рядом с грибами не должны расти овощи и ягоды.Грядки с этими культурами должны находиться в отдалении.

Способы выращивания

Будут ли расти грибы на участке, зависит от того, насколько правильно проведена посадка, а также от температуры и влажности. Уход за грибами не вызовет сложностей. Все, что им нужно – обильный полив каждые 7 дней и защита перед зимними холодами. Чтобы не допустить вымерзания, землю над грибницей можно укрыть соломой, лапником или мешковиной. Что касается способа разведения грибов на дачном участке, то добиться этого можно разными способами.

Спорами

Споры – это клетки, формирующиеся с обратной стороны шляпки, именно благодаря им происходит размножение культуры. Через некоторое время после того, как споры попадают в землю, начинается процесс формирования мицелия. Выращивание грибов на даче и в огороде при помощи спор – самый популярный и распространенный метод, что обусловлено его простотой и эффективностью.

Подберезовик

Если принято решение посадить грибы на участке за счет спор, в качестве посадочного материала используют шляпки, причем брать нужно именно перезревшие. Первое, что требуется сделать перед посадкой – определиться с местом. Далее придерживаются следующего алгоритма:

1. Грибные шляпки нужно измельчить на куски.
2. Разрезанные части разбрасывают по участку. Процедуру лучше проводить на 3 или 4 неделе сентября, в дождливую погоду.
3. Далее нужно укрыть будущую грядку с грибами опавшими листьями с дерева, возле которого были раскиданы споры.

Если стоит сухая погода без дождей, грядку нужно регулярно поливать водой. До прихода морозов участок нужно еще 3-4 раза утеплить листьями.

Грибницей

Маслята и опята лучше выращивать при помощи грибницы. Главное достоинство этой методики – высокий шанс приживания. Если все будет сделано правильно, первые грибочки можно будет собирать уже через год. Что касается слабых сторон, то к минусам относят:

• продолжительная подготовка субстрата;
• для приживания необходимы благоприятные условия;
• необходимость постоянно ухаживать за грибными грядками.

При данной методике субстрат для выращивания грибов готовится за месяц до высадки. Нужно смешать листья, опилки лиственных деревьев и лошадиный навоз  в одинаковых пропорциях. Далее состав нужно полить средством «Сияние», учитывая рекомендации, описанные в инструкции к препарату.

В качестве альтернативного варианта ускорить созревание субстрата можно при помощи дрожжевого раствора, который готовится путем смешивания 1 л воды, 200 г песка и столовой ложки сухих дрожжей. Спустя 10 дней после приготовления субстрат нужно взрыхлить, также его необходимо каждую неделю поливать теплой водой из лейки.

Маслята

Через 30 дней полученная смесь закладывается в заготовленные грядки-траншеи. Алгоритм пикировки и посадки грибницы:

1. Нужно отправиться в лес и найти грибы, которые хочется вырастить. Их срезают вместе с пластом земли размером 30x30 см и глубиной около 20 см.
2. Каждый кусок грунта необходимо аккуратно уложить в полиэтиленовый пакет, чтобы предотвратить пересыхание мицелия.
3. После пласты раскладывают на заготовленную грядку и засыпают сверху слоем соломы или листьями.
4. Раз в неделю грядку нужно поливать дождевой водой из лейки с мелким ситом.

С помощью мицелия

Выращивать на даче такие грибы, как вешенки, грузди или шампиньоны лучше всего при помощи компостного или зернового мицелия. Его можно приобрести в специализированных магазинах. К преимуществам метода можно отнести:

• первые грибы появятся уже на следующий год, собирать полноценный урожай можно будет спустя 2 года;
• при соблюдении правил высаживания мицелий быстро и хорошо приживается.

Главный недостаток выращивания грибов с помощью мицелия – долгий и кропотливый процесс создания грибных грядок. Закладку мицелия лучше проводить в мае. Делать грядку рекомендуется в затемненном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи, с осени. Алгоритм посадки мицелия:

1. На выбранном участке нужно выкопать траншеи на расстоянии друг от друга около 50 см. Их ширина должна быть около 40 см, глубина – 30.
2. На дно углублений закладывается дренаж слоем около 10 см. Оптимальный вариант – использовать битый кирпич.
3. На дренажный слой кладут свежую траву и навозную жижу, сверху присыпают все тонким слоем перегноя. Грядки должны оставаться в таком состоянии до весны.
4. Для закладки мицелия нужен специальный компост, который готовится путем смешивания 10 кг влажной соломы, 10 кг навоза, 350 г аммиачной селитры и 200 г суперфосфата. Смесь должна настаиваться в течение 30 суток, каждые 5 дней ее необходимо перемешивать.
5. В день высадки мицелия траншеи засыпают приготовленным компостом так, чтобы получились грядки высотой около 30 см. Далее через каждые 15 см на грядках делаются углубления и в них закладывается мицелий.

Вешенки

Каждую неделю грядку нужно увлажнять дождевой водой. Спустя 3-4 недели на компосте появится белый налет разросшегося мицелия, его нужно посыпать смесью из песка и опилок (компоненты берутся в одинаковых пропорциях).  Дачнику нужно не допускать пересыхания верхнего слоя – как только он станет сухим, грядки поливают.

Особенности выращивания белых грибов на приусадебном участке

Выращивание белых грибов в домашних условиях – мечта каждого грибника. Необходимо учитывать, что боровики плодоносят только при создании благоприятных условий, особенно для них важен симбиоз с подходящим деревом. Эти грибы могут расти рядом с дубом, сосной, елью и буком. Самый эффективный способ их выращивания – предварительный сбор грибов в лесу и дальнейший посев спор под подходящими деревьями, растущими на участке. Посев осуществляется стандартным образом.

Внимание! Вырастить белые грибы из мицелия или путем переноса грибницы не получится.

Выращивание опят

Опята – достаточно опасная разновидность грибов для дачи, поскольку они могут поражать плодовые деревья. Растить их нужно осторожно, особенно это касается осеннего опенка.

Опята

Для выращивания на даче рекомендуется выбирать зимний, летний или тополиный опенок. Эти виды грибов питаются исключительно отмершей корой, поэтому не причинят вреда деревьям. Их можно растить на пнях, бревнах, чурбаках, соломе. Для выращивания этой разновидности грибов необходим мицелий на палочках. Его высаживают в отверстия, проделанные в пеньках или бревнах. После того, как палочки с мицелием будут помещены в отверстия, их замазывают мягкой глиной. Чтобы создать благоприятные условия для роста, чурбаки нужно перенести во влажное место, где поддерживается одна и та же температура, например, в подвал.

Заключение

Чтобы получить урожай грибов на даче, знать, как их посадить, недостаточно. Стоит понимать, что эта культура довольно требовательна к погодным и окружающим условиям. Даже минимальные ошибки в уходе могут стать причиной неудачи. В любом случае не стоит отчаиваться – если проявить терпение, старания обязательно оправдаются.

Источник: Рекомендации, как вырастить грибы на садовом участке

Помещение и инвентарь для выращивания шампиньонов

Для того чтобы правильно наладить производство и при этом начать получать стабильный доход, когда речь идет о грибах, не стоит спешить. В случае, если серьезных средств, которые можно было вложить в это дело, нет, желательно начинать разведение шампиньонов в небольшом помещении, к примеру, в гараже, в подвале или на балконе. Самостоятельно можно без особого труда ухаживать за грибницей на площади не более 10 квадратных метров. При более обширных посадках потребуются наемные рабочие. В дальнейшем, когда получения производство наладится и начнет приносить доход, можно начинать расширяться. Чтобы вырастить 2-3 т продукции, требуется помещение около 100 м2. Рентабельность такого бизнеса довольно высока.

Необходимо обратить внимание на инвентарь. В случае, если изначально площадь гаража или подвала не слишком велика, лучше всего приобрести или самостоятельно изготовить стеллажи. Это позволит максимально использовать имеющееся пространство. Помимо помещения, при планировании бизнеса по выращиванию шампиньонов необходимо позаботиться о:

• дополнительном освещении;
• системе полива;
• компонентах для компоста;
• емкостях или мешках для высадки мицелия;
• покупке качественного посадочного материала;
• средствах дезинфекции;
• пленке и бумаге и т.д.

Если будет организоваться небольшое грибное хозяйство, на первых этапах больших затрат для приобретения всего необходимого не потребуется. При обустройстве помещения необходимо учитывать, что в нем нужно установить оборудование для дополнительной вентиляции. Несмотря на то что в грибах не протекает фотосинтез, все же для нормального роста и развития им необходимо освещение. Особого внимания требует температура и влажность. При высадке мицелия или засеве спор она должна составлять +25…+26 °C. В дальнейшем ее необходимо снизить до +13°C. В помещении нужно установить термометр и средство для дополнительного обогрева, когда это будет необходимо.

Шампиньоны

Высокая влажность воздуха очень важна для грибов. Она должна составлять не менее 85%. В случае несоблюдения этих требований нормального урожая добиться не удастся. Особого внимания требует процесс приготовления компоста. В этом плане шампиньоны очень прихотливы. Для того чтобы добиться качественного урожая, необходимо приобрести готовый субстрат, но при желании его можно изготовить и самостоятельно. Этот вопрос заслуживает особого внимания, так как от этого на 80% зависит благоприятный исход всего предприятия

Приготовления субстрата для шампиньонов

Чтобы выращиваемые грибы давали максимум прибыли, им необходимо обеспечить идеальную питательную среду. Примерно 80% от общей массы субстрата должен составлять компост. Основой для его изготовления служит конский навоз, коровяк или птичий помет, сухая солома из озимой пшеницы. Очень важно при приготовлении компоста соблюсти пропорции. На 80% навоза необходимо взять примерно 20% соломы. Готовить компост нужно на свежем воздухе, так как при этом выделяется много аммиака, азота и других едких веществ. При работе в закрытом помещении эти соединения могут стать причиной слезотечения, кашля и даже отравления.

Для приготовления компоста начинать нужно с подготовки соломы. Необходимо замочить ее примерно на 2 суток. Далее необходимо выложить ее в лотки крестом. Каждый слой требуется проливать, чтобы он впитал как можно больше воды. После увлажнения необходимо сразу же вносить мочевину и суперфосфат. Эти вещества нужно заблаговременно разделить на дозы, чтобы равномерно удобрить каждый слой. Стоит исходить из расчета 2 кг мочевины и 2,3 кг суперфосфата на 100 кг соломы. После того как лоток будет полностью выложен, все необходимо тщательно перемешать постепенно добавляя в состав гипс, который в дальнейшем будет выполнять функцию разрыхлителя, а затем воду и мел.

Сбор шампиньонов

Эти компоненты необходимо добавлять в ограниченных количествах. На 100 кг соломы будет достаточно 8 кг гипса и примерно 4 кг мела. В последнюю очередь добавляется конский навоз. Полученной массе нужно еще дать перегнить. В это время ее температура может повыситься до +80°С. Лучше всего поместись компост в большую емкость или яму. Он должен гнить не менее 20-25 дней. Только после этого на нем можно выращивать шампиньоны. Компост составляет примерно 80% от общей массы субстрата. Остальные 20% должны занимать чернозем, торф, опилки и .д.

Лучшие сорта шампиньонов для организации бизнеса

Особого внимания при планировании разведения грибов заслуживает посадочный материал. Приобретать его на рынке не следует. Покупать посадочный материал необходимо в специальных лабораториях, где имеется все необходимая документация. В настоящее время можно без проблем приобрести компостный и зерновой мицелий. Эти варианты существенно различаются сроком хранения. Зерновой мицелий представляет собой порошок, который можно хранить в холодильнике при температуре +1°C до 6 месяцев. 400 г спор достаточно для засева 100 кг субстрата. Компостный вариант продают в банках. Его можно хранить при температуре около +20°C на протяжении 15-20 дней. При +1°C его можно держать в холодильнике около года. Расход компостного мицелия составляет около 450 г на 1 м2.

Обязательно стоит обращать внимание на выбор сорта шампиньонов. Хорошие гибриды могут давать до 25 кг продукта с 1 м2. Стоит рассмотреть подробнее сорта с лучшими показателями. Шампиньон Сомицел 608 позволяет получать до 22 кг продукта с 1 м2. Главным преимуществом этого сорта является продолжительный рост, который позволяет растянуть непосредственный сбор урожая на несколько недель, что помогает не допустить его потери вследствие отсутствия спроса. Это особенно важно на начальном этапе развития такого бизнеса, когда продажи еще невелики.

Транспортировка в пластиковой таре

Еще один гибрид, на который стоит обратить внимание, — это Силван 130. Он отличается скороспелостью, поэтому наладить производство шампиньонов удастся быстрее. При создании благоприятных условий он быстро разрастается. Первый урожай удается получить примерно через 6 недель. Плодовые тела имеют красивую шляпку. Масса одного гриба достигает примерно 45 г. Урожайность шампиньонов этого сорта составляет около 20 кг на 1 м2.

Для опытный грибников подойдет гибрид Хазер А15. Этот сорт позволяет получать до 29 кг с 1 м2. Лучше всего этот гриб подойдет для тех, у кого продажи уже налажены. Этот гибрид неприхотлив в плане состава компоста, но может очень быстро погибнуть от инфекций, прямого солнечного света и пересыхания грунта. Рентабельность такого бизнеса будет довольно высока при соблюдении всех основных требований, так как урожайность сорта значительна.

Технология выращивания грибов на продажу

Процесс получения урожая от высадки мицелия до сбора плодовых тел имеет ряд тонкостей. В первую очередь следует предварительно подготовить помещение, в котором будет выращиваться гриб, обработав его специальными средствами для устранения бактерий и грибков. В подготовленный ранее компост нельзя сразу же высаживать мицелий. Его необходимо заблаговременно продезинфицировать. Лучше всего для этой цели подойдет термическая обработка.

Субстрат необходимо любым доступным способом разогреть до +80 °С. При такой температуре его нужно продержать не менее 20 мин. После этого его необходимо остудить до температуры около +25 °C и переместить в продезинфицированные мешки или лотки. Слой должен составлять не более 35 см. В этом случае можно снизить риск поражения мицелия патогенной микрофлорой. Далее распыляется зерновой порошок. В дальнейшем его необходимо притрусить субстратом, прикрыв на 5-6 см.

Высадка мицелия

После этого в помещении необходимо поддерживать оптимальные условия. Обязательно нужно оградить гриб от сквозняков. Температура должна составлять около +25°C. Влажность необходимо поддерживать не менее 85%. Примерно через 14 дней можно засыпать покровной грунт, который должен состоять из чернозема, мела и торфа в равных пропорциях. Далее температура в помещении постепенно понижается до +15°C посредством вентиляции помещения. При этом не должно быть сквозняков. Урожай появляется примерно через 10 недель.

Сбор урожая и реализация продукции

Период плодоношения может колебаться от 2 до 6 месяцев в зависимости от сорта. При правильном уходе и обильном поливе нередко удается продлить срок получения продукции. Сбор урожая имеет определенные тонкости. Лучше всего не срезать ножки, а аккуратно выкручивать их. Оставшиеся ямки необходимо приспать землей и обильно заливать водой. В этом месте в дальнейшем снова образуется плодовое тело. Удается получить 7-8 волн плодоношения. Только первые 3 из них позволяют получить 100% урожая. Далее плодоношение идет на спад. Хранить урожай можно в прохладном влажном помещении на протяжении 10-14 дней при температуре +1…+10 °C. Так как лежкость выращенных шампиньонов не слишком высока, их нужно как можно быстрее реализовывать.

Организации готового продукта необходимо подумать заранее. Прибыльнее всего продавать грибы конечному потребителю, но большие объемы при наличие одной точки реализовать будет крайне сложно. Необходимо заблаговременно позаботиться о поиске партнеров в виде различных ресторанов и кафе, а также мелких и крупных торговых сетей, это позволит быстрее наладить рынок сбыта и станет неплохим толчком для развития бизнеса.

Источник: Как организовать выращивание шампиньонов как бизнес

Заготовка впрок грибов — это увлекательное и полезное занятие. Как мариновать шампиньоны в домашних условиях, чтобы в холодный период времени с удовольствием использовать их, как самостоятельную закуску, или дополнительный ингредиент к пицце или салату?

Правила маринования шампиньонов

Шампиньоны — наиболее популярные грибы среди кулинаров. Историки уверяют, что данный растительный продукт в Европе выращивали в тепличных условиях с 1954 г. Слово шампиньон в переводе с французского означает гриб.

Маринование шампиньонов в домашних условиях осуществляется при соблюдении определенных правил. Опытные кулинары советуют для заготовок выбирать грибы небольшого размера. Если необходимо приготовить маринованные шампиньоны быстро, то следует выбрать молодые экземпляры. Растительный продукт получится хрупким и плотным, если шляпки свежих грибов будут изначально прилегать к ножкам. Замаринованные крупные грибы лучше использовать в короткие сроки. Перед началом приготовления их разрезают на 3-4 части.

Маринование шампиньонов

Перед тем как замариновать шампиньоны избавляют от загрязнений при помощи ножа. Далее продукт промывают под струей воды комнатной температуры. В ином случае плодовое тело растительного продукта быстро напитается влагой и потеряет свой аромат и вкус.

Замариновать шампиньоны в домашних условиях лучше в емкости с плотными полиэтиленовыми крышками, т. к. грибы — продукт нежный и при соприкосновении с металлом способен быстро портиться. Кроме того, хранить такие заготовки не рекомендуется больше 12 месяцев.

Приготовление грибов

Для того чтобы замариновать шампиньоны в домашних условиях быстро, необходимо правильно подготовить все компоненты и емкости для них. Грибы следует почистить при помощи щетки или ножа, затем их можно сложить в дуршлаг, и быстро помыть под струей проточной воды. Маринад готовится в отдельной посуде, хорошо, если она будет эмалированной или из нержавеющей стали.

Кастрюлю наполняют водой, далее к ней добавляется уксус, соль, сахар и выбранные ароматные специи. Как только жидкость закипит, в кастрюлю выкладываются подготовленные грибы. В тот момент, когда на поверхности воды появится пенка, ее необходимо снять при помощи ложки. Варить грибы на слабом огне нужно в течение 10-15 минут.

Чтобы сохранить плотность грибной плоти, важно своевременно охладить полуфабрикат после термической обработки. Шампиньоны маринованные, которые варились в горячем маринаде, опытные кулинары рекомендуют остужать в ледяной воде, не вынимая из кастрюли. Таким способом можно получить маринованные шампиньоны в домашних условиях быстро и без дополнительного маринования.

Охлажденные продукты раскладываются по стерильным баночкам и закрываются полиэтиленовыми крышками. Хранить заготовку следует в прохладном месте, например, в холодильнике. Употреблять такую закуску можно через 2 часа. Подать к столу приятно такое блюдо в удобном салатнике с зеленью, луком, полив закуску растительным маслом.

Маринованные шампиньоны

На зиму приготовить растительный продукт можно иным способом. На 1000 мл обычной питьевой воды понадобится 2 ч. л. соли, 6-8 горошин душистого горошка и 4 бутончика гвоздики. Нужно приготовить 2 лавровых листа, 200 мл столового уксуса.

Маринование вновь стоит начать с мытья и чистки основного продукта. Требования к подготовке не меняются. Воду в объемной кастрюле необходимо довести до кипения, далее в кипящую воду опускаются полуфабрикаты, их можно окунуть в кипяток, предварительно распределив в дуршлаге. Через 1-2 минуты продукт вынимается и быстро охлаждается. После такой манипуляции конечный продукт получится в меру твердый.

Далее готовится маринад, в удобную емкость выливается 1 л воды, затем в ней перемешивается соль и лимонная кислота на кончике ножа. Приготовленный состав доводят до 100°C, далее в него опускается бланшированный полуфабрикат и варится на слабом огне в течение 10 минут. На следующем этапе приготовления в кастрюлю с продуктами опускаются специи и уксус. Все ингредиенты должны томиться на протяжении 5-7 минут.

Сняв варево с огня, необходимо сразу разложить маринованные грибы вместе с рассолом по стерильным банкам и закрыть их крышками. Через 3-4 дня блюдо можно продегустировать. Такая заготовка хранится продолжительное время, т. к. в ней содержится достаточное количество укуса.

Рецепт приготовления грибов на зиму с луком

На 1 кг маленьких шампиньонов следует взять 3 репчатые луковицы. Для рассола стоит подготовить 1 л питьевой воды, 6 шт. душистого горошка, 2 шт. лаврового листа, 40 г соли (2 ст. л. без горки) и 1 ст. л. уксуса.

Лук перед маринованием очищается и шинкуется кольцами. Предварительно подготовленные грибы бланшируются в течение 5-7 минут, затем быстро остужаются в ледяной воде. Как только лишняя жидкость стечет с полуфабриката, его нужно разложить в стеклянные банки, которые заранее простерилизовали. Шампиньоны в банках переслаиваются луковыми кольцами. В каждую емкость опускается 1-2 горошины перца.

Для приготовления маринада используется вода, соль и лавровый лист. Смесь нагревается и кипятится 5 минут, затем в полученный раствор добавляется уксус. Готовым маринадом заливаются грибы в банках. После стерилизации емкости закрывают крышками и оставляют для постепенного остывания. Хранить заготовки рекомендуется в прохладном месте.

Источник: Как мариновать шампиньоны в домашних условиях?

На сегодняшний день наиболее культивируемым грибом считается шампиньон. Если рассматривать выращивание шампиньонов в домашних условиях для новичков, то сам процесс не является длительным, а в результате вы получите замечательный урожай. Если вы решили заниматься выращиванием такого гриба, то осуществлять это можно как на открытом, так и в закрытом месте, главное — четко соблюдать все необходимые условия. Рассмотрим, как вырастить шампиньоны в домашних условиях пошагово.

В каких условиях будут расти шампиньоны?

Если рассматривать места, в которых могут произрастать эти грибы, то сейчас сложно найти место, где бы они не росли. Их разве что не найдешь в больших зарослях грибов. Чаще всего их можно найти даже вблизи природных свалок и на навозных кучах. Иногда грибницу можно найти непосредственно возле жилья человека. При этом в пластинке каждого из грибов содержится около 16 тысяч спор, которые в дальнейшем могут выступать потенциальными грибницами.

Несмотря на то что в природных условиях шампиньоны могут расти прекрасно, в условиях теплицы не всегда можно получить хороший урожай. В первую очередь необходимо придерживаться всех правил, которые касаются условий, в которых должен произрастать данный гриб.

Выращивание шампиньонов

Для того чтобы в процессе выращивания сформировалась грибница, необходимо придерживаться температурного режима. Оптимальной температурой для этого процесса считается 23-25°С. В тот момент, когда начнется рост самого тела гриба, температура должна поддерживаться в пределах 15-17°С. Не менее важным условием для активного роста шампиньонов является наличие постоянной вентиляции. При этом важно, чтобы не было сквозняков и резких температурных перепадов. Свежий воздух шампиньонам крайне необходим, так как без освещения они будут расти, а без воздуха — нет. Что же касается поддержания влажности, то на всех этапах она должна быть разной и находиться в пределах 75-85%.

Как приготовить компост для выращивания шампиньонов?

Для того чтобы будущие грибы хорошо росли и развивались, необходимо приготовить грунт для шампиньонов, который должен быть питательным на полезные вещества. При его подготовке самым важным этапом является соблюдение необходимых пропорций. Если же этого не сделать, то вы вовсе не получите урожай или он будет скудным. Чтобы вырастить шампиньоны дома, нужно приготовить субстрат по следующему рецепту.

Взять 2 кг суперфосфата и мочевины в расчете на 100 кг соломы, 5 кг мела и 8 кг гипса. Сюда же добавить около 300 г конского навоза. Этого количества компонентов будет достаточно, чтобы можно было заложить грибницу на площади 3 м2. На открытом воздухе нужно приготовить питательную смесь, на сутки замочить подготовленную солому и уже затем в небольшой штабель совместно с навозом уложить ее слоями. Вы должны получить штабель шириной в 1,2 м, а высотой — 1,5 м. После этого нужно добавить суперфосфат и мочевину в каждый слой соломы и затем всю смесь перемешать. После осуществления данного процесса в конце добавляется гипс и мел. Субстрат, который перепреет, можно использовать уже примерно через 3 недели.

Компост для шампиньонов

Разведение шампиньонов можно осуществлять и на обычной открытой грядке. Для этого нужно выбрать какое-нибудь место под деревом, под забором или в тени дома. После этого выкапывается яма, глубина которой составляет примерно 50 см, а высота — 1 м. Яма должна быть застелена полиэтиленом. В нее в последующем нужно всыпать мицелий и перепревший компост. Затем сверху вносится покрывной земельный слой и над небольшой получившейся грядкой делается навес, изготовленный из полиэтилена. После этого грядка тщательно накрывается сухой соломой. В последующем с этого маленького участка можно собрать около 3 кг свежих шампиньонов.

Если вы планируете заняться выращиванием шампиньонов на продажу, то нужно увеличить количество заготовленной смеси в несколько раз.

Каким должен быть мицелий шампиньонов?

В обычных природных условиях такие грибы, как шампиньоны, размножаются с помощью спор. Если же этим вы решили заняться в домашних условиях, то здесь используется вегетативный способ, когда в качестве исходного материала используются небольшие кусочки грибов. Естественно, если вы желаете своими руками вырастить на собственном земельном участке шампиньоны, то для этого вы можете приобрести мицелий в магазине.

Зерновой мицелий

Еще можно вырастить мицелий шампиньонов в домашних условиях. Наиболее простым вариантом будет покупка, но при этом вы не будете знать, в каких условиях до этого он выращивался. Поэтому намного проще сделать мицелий самостоятельно. Для этого нужно взять его из плодового тела шампиньона или высеять споры. Питательной средой для выращивания можно считать следующие варианты:

1. Морковный агар. Для его приготовления нужно взять 15 г агара и 400 мл сока моркови в расчете на 600 мл чистой воды. Для приготовления морковного экстракта нужно взять морковь, натереть ее небольшое количество, после чего смешать с водой в пропорции 2:5. После этого готовая смесь проваривается на огне на протяжении 40 минут, а затем хорошо фильтруется.
2. Сусло-агар. Для того чтобы приготовить подобного рода агар, нужно взять 20 г желе агар-агара и пивное сусло в количестве 1 л. Все ингредиенты требуется смешать и проварить до тех пор, пока желе не начнет растворяться. После этого еще горячую жидкость нужно залить на 1/3 часть пробирки и плотно закупорить ее. На протяжении получаса при давлении в 15 атм и при температуре в 100°С пробирки должны простерилизоваться. После этого пробирки нужно поставить под углом таким образом, чтобы максимальное количество жидкости могло застыть.

Независимо от того, какой из субстратов вы выберете, в последующем мицелий должен получиться здоровым, стерильным и без возможных повреждений.

По какой технологии следует выращивать грибы в подвале в мешках?

Перед тем как выращивать шампиньоны, нужно позаботиться о помещении, где они в дальнейшем будут произрастать. Наиболее предпочтительным местом для этого можно считать чулан, кладовую или погреб. Именно в таких помещениях нет резких температурных скачков, там всегда сыро и прохладно. При этом к выбранному подвальному помещению необходимо придерживаться следующих требований:

1. В обязательном порядке следите за тем, чтобы в погребе пол был не земляным, а бетонным.
2. В качестве освещения будет достаточно одной небольшой лампочки, которую требуется установить прямо под потолком.
3. Идеальной температурой для роста шампиньона является 15-17°С, но если у вас в подвале очень холодно, для этого можно дополнительно использовать обогреватели по необходимости.
4. Следите за тем, чтобы на этапе выращивания грибов активно работала вентиляция. Обратите внимание на то, что если в помещении будет минимальное движение воздуха, то грибы станут плохо расти или не вырастут вовсе. Для повышения влажности, если это необходимо, можно использовать опрыскивание с помощью пульверизаторов. При этом следите за тем, чтобы в подвальном помещении не было никаких сквозняков.

Зачастую те, кто всерьез решил заняться этим делом, весь подвал делят на две части. В одной из них они осуществляют процесс инкубации плодовых тел, а в другой части происходит непосредственно выгонка плодового тела. Но, несмотря на это, чаще всего практикуется способ выращивания шампиньонов на специальных стеллажах, которые устанавливаются друг над другом в вертикальном положении.

Источник: Выращивание шампиньонов в домашних условиях: инструкция для новичков

Для многих грибников любимым предметом охоты является опенок осенний. Но новичков в этом деле могут подстерегать и некоторые опасности. Все дело в том, что опят существует огромное количество видов. Некоторые из них настолько неприметные, что их чаще всего принимают за поганки. А вот опасные ложные опята выглядят очень даже симпатично, поэтому у неопытного грибника могут оказаться в лукошке, а после и на столе. Поэтому перед тем, как отправиться на грибную охоту, нужно собрать как можно больше информации. Это позволит взять вкусные и полезные грибы, а опасные — оставить в лесу.

Как выглядит гриб?

Что касается таких грибов, как опята, описание позволяет распознать эти дары леса без особых сложностей. Растут они на гибких и тонких ножках, которые нередко достигают высоты в 15 см. Цвет может быть светло-коричневым, медовым, коричневым либо темным. Все зависит от того, насколько старым является опенок и где он растет.

Опенок осенний

У некоторых видов на ножке имеется юбка. Но этот признак вовсе не говорит о том, что в корзинке оказался нормальный гриб. Некоторые опята съедобные могут и не иметь такого украшения, а вот у поганок время от времени встречаются юбки.

Шляпка у гриба круглая и может быть похожей на половину шара. Она покрыта небольшими чешуйками. Старые грибы чаще всего открываются, как зонтики. А поверхность шляпки становится гладкой. Цвет может быть от светло- до темно-коричневого. Иногда встречаются красноватые грибы. Все зависит от того, где растут опята, и их возраста.

Где искать?

Когда опытные грибники выходят на охоту за опятами, они всегда знают, какую местность им нужно искать в первую очередь. Стоит заметить, что, если повезет найти один участок с опятами, то требуется обязательно искать рядом. Они способны «захватывать» немалые территории. Иногда с одного пенька собирается целая корзинка.

Не сходя с места…

Опята хорошо себя чувствуют в низинах, а чаще всего их можно встретить около старых деревьях, на пнях и даже на сломанных ветках, которые валяются сами по себе. Тем не менее это далеко не единственные места обитания данных грибов. Некоторые виды предпочитают открытые полянки с немногочисленными кустарниками, луга и лесные опушки.

Пеньковые опята радуют грибников почти по всему миру. Они встречаются и в субтропиках, и во всем Северном полушарии, кроме областей с вечной мерзлотой.

Стоит заметить, что видов опят существует огромное количество. Многие из них съедобны, но имеются и такие, которые не стоит использовать в пищу. Каждый вид отличается внешним обликом и местом произрастания.

Виды и разновидности

Одной из самых популярных разновидностей опят, которые встречаются у любителей в корзинках, являются летние, которые иногда называют липовыми. Это съедобные грибы, которые разрастаются в виде огромных колоний на старых лиственных деревьях. Очень любят гнилую и поврежденную древесину. Грибы небольшие, как правило, они не вырастают более 7 см в высоту. Диаметр ножки может достигать 1 см. Молодой летний опенок будет иметь полукруглую шляпку, но по мере роста она открывается. Цвет верхней части темно-коричневый, а диаметр достигает 6 см.

Встретить летних опят можно в основном в лиственных лесах с большой влажностью. Они начинают появляться в апреле и растут на протяжении всего лета и осени. Но в регионах с теплым климатом их можно встретить круглый год. При сборе этих грибов нужно быть осторожными, так как они очень похожи на ядовитую галерину окаймленную.

Опенок летний

Опята осенние, которые специалисты называют настоящими, являются очень популярными съедобными грибами. Они могут паразитировать на 200 видах деревьев, поэтому встречаются очень часто. Кроме того, что осенние опята растут на живой древесине и кустарниках, они могут появиться на поваленных стволах и старых пнях. Интересно то, что они являются сапрофитами и вызывают свечение старой древесины в ночное время. Стоит заметить, что местом обитания опенка настоящего может стать даже картофель. Поэтому такие грибы очень распространены.

Высота ножки достигает 10 см при диаметре в 2 см. В нижней части имеется незначительное расширение. Цвет ножки переходит от светло-медового к темно-бурому. Шляпка гриба большая. У старого опенка она может быть раскрыта до 17 см. Кроме того, имеется белая юбка, которая располагается непосредственно под пластинками. Цвет верхней части очень сильно зависит от места произрастания гриба. На тополях живут светлые опята, на дубах — темно-коричневые, на хвойных деревьях — красноватые.

Появление первых осенних видов можно ждать в конце августа. Они встречаются в местах с повышенной влажностью. Осенние опята растут на всем Северном полушарии. Исключением является только местность с вечной мерзлотой.

И это тоже опята

Существуют и зимние опята. Они растут на старых и поваленных деревьях. Чаще всего их можно обнаружить на тополе или иве. Ножка зимнего гриба небольшая, поэтому редко достигает высоты в 7 см и диаметра в 1 см. Этот вид обладает плотной текстурой мякоти светлого оттенка. Шляпка раскрывается до 10 см, а ее окрас бывает желтым, коричневым либо оранжевым. Отличительной особенностью зимних видов является редкое расположение пластин. Юбочки у этих грибов не бывает.

Зимние грибы встречаются в лесах в зоне Северного полушария. Они произрастают с поздней осени и заканчивают плодоносить лишь весной. Часто грибы можно встретить в виде сросшихся групп. Найти зимние опята под снегом сложно, поэтому опытные грибники выходят на охоту за ними во время оттепелей. Приготовление этого продукта должно быть максимально осторожным. Считается, что в зимних видах содержится небольшая доза токсинов, но при тщательной термической обработке можно полностью обезвредить гриб.

Луговые опята, называемые еще луговиками и гвоздичными грибами, являются съедобным продуктом, который можно встретить на лугах, опушках и иных открытых местах. Новички редко обращают на них внимание, хотя встречаются они очень часто. Их можно обнаружить даже на огородах и дачах. Опенки растут на земле и образуют ровные ряды либо полукруги. Отличительной особенностью луговиков является искривленная ножка. Эти грибы невысокие и очень тонкие. Опознать их можно по наличию небольшого бугорка на шляпке.

Луговые опята

Цвет луговиков часто меняется. В хорошую погоду грибы светлые, а после дождя могут приобретать темно-коричневый цвет с красноватым оттенком. Юбочки у них нет.

Что касается вкусовых качеств, то такие грибы могут отдавать специями. Поэтому их часто называют гвоздичными. Растут луговики все лето. Их можно встретить на территории от Испании до Японии. Даже во время сильной засухи эти грибы способны выжить. После того как на них снова попадет влага, они восстанавливаются и растут дальше.

При сборе этих грибов нужно быть очень осторожными. Нередко начинающие грибники путают луговые опята с коллибией лесолюбивой. Есть ее не рекомендуется, так как в этом грибе содержатся токсины. Отличительной особенностью коллибии является полая ножка, которая значительно толще, чем у лугового опенка. Луговки можно спутать с говорушкой бороздчатой. Это ядовитый гриб, который отличается наличием мучнистого налета на пластинках.

Одним из несколько необычных видов опят является толстоногий. Эти грибы отличаются тем, что ножка у них короткая и толстая. Паразитируют такие виды на трухлявых деревьях и пнях хвойных и лиственных пород. Отличительной особенностью толстоногих опят является сильное утолщение ближе к земле. Ножка гриба может напоминать луковицу.

У этого вида грибов всегда присутствует юбка. Она светлая и расположена непосредственно под шляпкой. Диаметр верхней части может достигать 10 см. Молодые грибы чаще всего имеют шляпку конусовидного типа, которая подвернута к низу. Старые опята отличаются плоским верхом, покрытым небольшим количеством коричневых чешуек. Отличительной особенностью толстоногих опят является частое расположение пластин. Изначально они светлые, но со временем темнеют.

Толстоногий опенок

Существует и несколько других видов подобных грибов. Некоторые из них съедобные и очень вкусные, например еловый опенок. Но они встречаются достаточно редко и только на определенных видах древесины. К примеру, достаточно сложно найти опенка слизистого, который произрастает только на поваленных буках. Кроме того, существуют виды, растущие исключительно на хвойных деревьях.

В лесу можно встретить и совершенно необычные разновидности. В качестве примера можно взять грибы, которые обладают устойчивым запахом чеснока. Их так и называют — чесночные опята. Они бывают нескольких видов, которые отличаются по размеру.

Полезные свойства опят

Эти дары леса высоко ценятся настоящими грибниками. Опят не только легко собирать, но и просто готовить. Специальной чистки они не требуют, а вкусовыми качествами обладают отменными. Опята прекрасно подходят и для жарки, и для маринования.

Но стоит отметить и высокую пищевую ценность этих грибов. В первую очередь такой продукт рекомендуют тем, кто следит за своей фигурой. Опята считаются низкокалорийными, но при этом содержат немалое количество полезных элементов.

В состав мякоти грибов входят витамины С, Е, В и РР. Кроме того, опята богаты калием, цинком, фосфором и железом. В них содержится клетчатка, белок и природный сахар, который не наносит вреда организму.

Опята — низкокалорийный продукт

Диетологи отмечают, что по количеству полезных элементов опята могут конкурировать со многими известными продуктами, которые всегда считались лидерами. К примеру, в них столько же калия и фосфора, как и в речной рыбе. Именно поэтому такой продукт рекомендуют людям, которые не едят мясо. Грибы помогут организму получить все необходимые элементы в достаточном количестве, но в тоже время не отходить от своих принципов.

Кроме того, в опятах содержится магний, цинк и железо. Поэтому употребление этого продукта оказывает положительное воздействие на процесс кроветворения. Опята рекомендуются тем, кто страдает от анемии.

Всего 100 г этого полезного продукта в день дают возможность полностью обеспечить организм взрослого человека всеми необходимыми веществами и витаминами, чтобы держать гемоглобин на нормальном уровне. Но различные виды опят могут существенно отличаться по пищевой ценности. Некоторые грибы полезны для волос и ногтей, а другие — благоприятно влияют на состояние гормонального фона и работу щитовидной железы. Считается, что употребление опят будет хорошей профилактикой онкологии.

Существенных противопоказаний к использованию этих грибов нет. Однако детям до 12 лет не стоит есть опята, как и любые другие продукты такого типа.

Источник: Как выглядит осенний опенок и где его искать?