Свекольный сок: полезные и вкусные рецепты

Множество жителей России положительно отзываются об употреблении свекольного сока, полезные свойства и противопоказания которого известны в народе на протяжении веков. Его регулярное потребление положительно влияет на здоровье и красоту. Но какова польза и вред этого волшебного напитка и как правильно его приготовить, знают не все.

Пищевая ценность

Свекла скрывает в себе много полезных для организма веществ. В сыром виде имеет низкий гликемический индекс, способствует обмену веществ и удалению вредных токсинов.

Среднего размера овощ весит 120 г, что дает около 46 ккал, состоящих в основном из углеводов. Сырая свекла имеет довольно низкий гликемический индекс, равный 30. Это важно для диабетиков. К сожалению, при варке ГИ растет до 65.

Красная свекла, как правило, ассоциируется с борщом. Но она имеет и другое применение: из ценного овоща можно приготовить вкусный сок. Чем полезен этот напиток и почему стоит его употреблять, требуется рассмотреть более подробно.

Польза и вред свеклы в основном индивидуальны для каждого человека. Свекольный сок, в первую очередь, источник фолиевой кислоты, основной функцией которой является регулирование процессов жизнедеятельности клеток организма. Витамин В12 принимает участие в процессах синтеза красных кровяных клеток, значит, тормозит развитие анемии и предотвращает ее возникновение. Кроме того, фолиевая кислота стимулирует выработку серотонина — гормона счастья. Улучшает настроение, сон и аппетит.

Сок свеклы — это богатство витаминов группы B. Они отвечают за смягчение стресса и неврозов. Уменьшают нервное напряжение, предотвращают депрессии. Кроме того, эти витамины усиливают работу мозга, улучшают процессы памяти и концентрации.

Свежевыжатый свекольный сок

Напиток является и источником минеральных веществ, таких как калий, магний и железо. Помимо соединений группы B, содержит в своем составе витамины А и С. Свекла богата антиоксидантами, в том числе бетаином — естественным сильным красителем, который обладает противовоспалительным и бактерицидным действием. Это соединение борется со свободными радикалами, которые могут вызвать опасные заболевания и даже опухоли.

В состав входит и железо — 10% от суточной потребности. Сок свеклы содержит 1,0 мг железа в 100 г. Есть и витамин С — 8% от суточной потребности (последняя для женщин составляет 70 мг). В 100 г сока его 4,9 мг.

Фолиевая кислота (27% суточной потребности) присутствует в количестве 150 мкг, то есть 0,15 мг. Рекомендуемая доза при планировании ребенка 0,4-0,7 мг.

Полезные свойства

Сок из свеклы полезен тем, что снижает кровяное давление. Это действие обусловлено присутствием нитратов в овоще. Нитраты — это соединения, которые в промышленности используются как консерванты, и большое их потребление не рекомендуется. Нитраты, содержащиеся в свекле (NO3), превращаются в организме в нитриты NO2, а затем создают из них оксид азота NO, который действует благоприятно на организм, потому что:

• повышает работоспособность мышц;
• действует положительно на нервную систему;
• расширяет сосуды;
• предотвращает гипертензию;
• оказывает противовоспалительное действие.

Некоторые утверждают, что большой уровень данных веществ в организме может привести к опухоли. Свекла способна быть безопасным источником диетических нитратов. Однако польза и вред потребления свеклы для этих целей требует дальнейших исследований.

Такие соединения превращаются в организме в окись азота, которые действуют расслабляюще на кровеносные сосуды, облегчая кровоток. Чтобы получить такой эффект, необходимо потреблять 1 стакан напитка в день.

Принимать по стакану в день… или по два

Сок укрепляет организм и добавляет энергии. Исследования свойств свеклы показали, что ее употребление в пищу (в том числе с мясными продуктами) добавляет энергии и жизненных сил организму. Поэтому в основном овощ рекомендуется для людей, более физически активных и занимающихся спортом. Кроме того, употребление сока из свеклы дополняет недостаток витаминов и минералов, возникающий в результате физической нагрузки.

Красители, содержащиеся в свекле, обладают противораковыми свойствами. Они являются антиоксидантами, которые путем уничтожения свободных радикалов защищают организм от развития опухолей, а также предотвращают появление других опасных заболеваний. Поэтому рекомендуется часто пить свекольный сок при онкологии.

Кроме того, сок очищает печень от накопленных в ней токсинов, способствует ее правильному функционированию. Содержащиеся в овоще антиоксиданты оказывают противовоспалительное действие. Выступающие на коже изменения в виде воспалительных гнойников или пятен эффективно исчезают, если часто употреблять сок свеклы. Напиток удаляет ненужные продукты обмена веществ, очищая организм. Это действие благотворно влияет на состояние кожи, а антиоксиданты, содержащиеся в нем, тормозят процессы старения.

Дополнительная польза

Сок из свеклы существенно влияет на параметры спермы, которые были сокращены перепроизводством свободных радикалов в организме. Последние у мужчин снижают качество спермы, вызывают повреждения сперматозоидов, несмотря на то что исследования биологической жидкости выходят в пределах нормы.

В народной медицине свекла используется при лечении таких болезней, как туберкулез, грипп, патологии печени или неврозы. Она способствует общему иммунитету, замедляет процессы старения, снижает уровень холестерина и предотвращает изжогу. Бетаин, содержащийся в овоще, является сильным красителем с благоприятным воздействии на организм. Свекла предотвращает расстройства кислотно-щелочного равновесия в организме, которое может быть вызвано слишком большим потреблением мяса. Стимулирует обмен веществ и удаление вредных токсинов из организма.

Ну, будем здоровы!

Чтобы правильно потреблять овощ, нужно пить чистый сок из свеклы. Но это не лучшая идея, и не только из-за мало выраженного вкуса. Сок без добавок иногда может вызвать чувство першения в горле и даже жжения в желудке. Стоит иметь в виду, что в случае приготовления сока из свеклы в него хорошо добавить другие овощи или фрукты. Отличным сочетанием является, например, сок из свеклы и моркови или яблока. Для получения более яркого вкуса можно добавить немного корня имбиря или лимонного сока. Овощ отлично сочетается с цитрусовыми фруктами, такими как грейпфрут или апельсин. Гранат и свекла — тоже очень хорошая комбинация.

Применяемые рецепты

Как сделать свекольный сок в домашних условиях, знают многие хозяйки. Лучше всего пить сок из свеклы, приготовленный именно своими руками, по мере возможности, сделанный из экологических овощей. Если используется покупная свекла, стоит избавиться от избытка пестицидов на овоще. Для этого просто погрузите корнеплоды на 2-3 минуты в воду с добавлением 2-3 ст. л. лимонной кислоты на 1 л жидкости, а затем через 2-3 минуты промойте в воде с добавлением 1 ст. л. соли (на 1 л). Вода будет иметь очень неприглядный цвет и станет мутной. Последний шаг — это промывание овощей в обычной, чистой воде.

Для приготовления свекольно-морковного напитка понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 средняя свекла;
• 2 моркови;
• немного свежевыжатого лимонного сока;
• 0,5 ч. л. хорошего оливкового масла extra virgin (по желанию).

Морковь и свеклу очистить и вымыть. С помощью соковыжималки выжать сок, перелить в стакан. Добавить лимонный сок, оливковое масло, все перемешать. Дать постоять минимум 30 минут (сок сырой свеклы может вызвать раздражение желудка, поэтому не следует его пить сразу после приготовления).

Свекольно-яблочное удовольствие

Можно приготовить свекольно-яблочный напиток. Ингредиенты:

• свекла — 1 шт;
• яблоко — 3 шт;
• апельсин -1 шт;
• лайм — 1 шт.

Овощ необходимо очистить от кожуры, тщательно вымыть и нарезать на маленькие частицы. Затем пропустить через соковыжималку. Чтобы обогатить вкус и свойства сока из свеклы, стоит добавить к нему немного жидкости из апельсина и лайма. Если напиток вышел слишком густым, можно влить в него морковный сок или разбавить небольшим количеством кипяченой воды.

Популярен и свекольно-гранатовый сок. Правила приготовления:

• 3 большие свеклы;
• 2 яблока;
• большой гранат;
• 4 апельсина.

Пропустить все ингредиенты через соковыжималку. Свекольно-гранатовый напиток должен постоять 2 часа в холодильнике, и только после этого времени стоит его пить.

Кстати, есть и диетический напиток. Этот сок ускорит обмен веществ, очистит организм от шлаков и токсинов. Вы должны потреблять его регулярно, потому что это отличная форма профилактики анемии.

Ингредиенты, необходимые для изготовления сока:

• 2 небольшие свеклы;
• 2 яблока;
• 3 моркови;
• сельдерей;
• ломтик имбиря;
• зелень петрушки.

Все вымытые, очищенные и нарезанные кусочками ингредиенты пропустить через соковыжималку. Полученную жидкость пить через 2 часа.

И напоследок еще один лечебный напиток из свеклы.

Ингредиенты:

• 0,5 кг свеклы;
• мед;
• лимонный сок.

Из свеклы отжать сок и смешать его в соотношении 1:1 с медом. Для вкуса добавляете сок лимона.

Противопоказания

Несмотря на то что применение подобного сока для организма — это польза, и вред, к сожалению, имеется тоже. Длительное потребление избытка нитратов, которые свекла содержит в своем составе, может негативно влиять на общие показатели крови, что приводит к анемии. Особенно невыгодно такое состояние во время беременности. Лучше воздержаться от частого потребления этого овоща, особенно в период беременности и кормления грудью.

Рекомендуется воздерживаться от свекольного сока при беременности

Люди, страдающие диабетом, должны с осторожностью наслаждаться напитком из-за большого содержания сахара. Также следует в ограниченных количествах употреблять ботву свеклы. Находящееся в ней большое количество щавелевой кислоты может вызвать боли в суставах и мочекаменную болезнь. А вот негативное влияние сока на печень не подтверждено.

Люди с пониженным давлением тоже должны быть осторожны, если употребляют свеклу в течение дня. Иногда 1-2 стакана чистого сока могут вызвать резкое снижение артериального давления, что способно проявляться ослаблением или головокружениями.

Чрезмерное потребление свеклы может привести к окрашиванию мочи и кала в красный цвет. Если оттенок не слишком интенсивный, это не является серьезной проблемой.

Избыточное потребление свекольного напитка может вызвать расстройство желудка, понос. Поэтому всегда используйте данную жидкость в разбавленном виде.

Маленькие дети должны потреблять сок в ограниченном количестве, потому что овощ вызывает накапливание в организме большого количества нитратов. Последние превращаются в нитрозамины, которые могут вызвать заболевание под названием метгемоглобинемия.

У людей, очень чувствительных к свекле, сок способен стать провокатором аллергической реакции, проявляющейся лихорадкой, ознобом, сыпью или чувством зуда.