Как проверить куриные и перепелиные яйца на свежесть?

Куриные и перепелиные яйца – это полезный продукт для здоровья человека, который используется самостоятельно и в составе различных блюд. Каждая хозяйка знает, что приготовить вкусную домашнюю выпечку без этого важного компонента достаточно сложно.

Но прежде чем использовать этот продукт нужно убедиться в его качестве, поэтому стоит ознакомиться, как проверить яйца на свежесть непосредственно при покупке и в домашних условиях.

Как проверить свежее или нет в магазине?

Определить испорченное яйцо по внешним признакам можно и в магазине. Процедура проверки не займет много времени, но зато предотвратит возможное пищевое отравление.

При выборе яиц нужно обратить внимание на некоторые приметы, которые помогут распознать испорченный товар:

• Поверхность скорлупы. У свежего продукта она матовая, слегка шероховатая. При длительном хранении поверхность становится более гладкой, так как мелкие неровности сглаживаются, если продукт не раз вытирали для устранения основных признаков порчи. При несоблюдении условий хранения оттенок скорлупы приобретает синеватый отлив.

Из магазина

• Яйца должны быть в лотке из одной партии. Их цвет, размер, наличие пятнышек должно быть одинаковым, что свидетельствует о свежести продукта. Наличие на одном лотке разных экземпляров по весу или оттенку скорлупы является признаком того, что замена отдельных яиц могла быть проведена по причине порчи.
• Ощущение при встряхивании. Полное отсутствие посторонних колебаний внутри указывает на то, что продукт является свежим. Болтание внутри яйца является основным признаком того, что срок годности продукта подходит к концу или уже истек.
• Характерный запах. Свежие яйца пахнут известью. Скорлупа обладает способностью впитывать в поры посторонние запахи, поэтому их появление свидетельствует о длительном хранении.

Внимание! Приобретать яйца нужно максимум через 3 дня после расфасовки, поэтому важно обращать внимание на дату производства, указанную на макировке.

Как определить свежесть в воде?

Иногда свежесть продукта нужно определить и в домашних условиях. Для проведения эксперимента потребуется холодная вода и прозрачная стеклянная емкость. Проверка яиц на свежесть в воде не займет много времени, но дает почти стопроцентный результат.

Для определения качества продукта наполните емкость водой и положите в нее яйцо:

• оно полностью опустилось на дно – качество продукта не вызывает сомнений;
• тупой конец приподнялся к поверхности – можно использовать, но только для приготовления выпечки или горячих блюд;
• оно всплыло на поверхность – продукт испорчен, использовать нельзя.

Этот метод основан на особенностях строения яйца. Под скорлупой находится двухслойная оболочка, которая способна пропускать воздух, чтобы зародыш смог дышать. Помимо кислорода сквозь поры внутрь могут проникать патогенные микроорганизмы, запускающие процесс гниения. В результате образуются газы, что и провоцирует всплытие яйца.

Проверка на свежесть

На заметку! Проверку этим способом нужно проводить непосредственно перед использованием яиц, так как помытая скорлупа не способна гарантировать в дальнейшем сохранность продукта внутри.

Альтернативные способы в домашних условиях

Определить тухлое яйцо в домашних условиях можно и другими способами. Но они не дают полной гарантии. Поэтому, если после проверки сомнения о качестве продукта остались, то лучше его не использовать или подвергнуть термической обработке в течение 5-6 минут. Например, сальмонеллы гибнут при температуре +70°С.

Альтернативные методы проверки:

• Просвечивание яиц. Определить свежесть продукта можно с помощью яркой лампы. Для этого нужно поднести яйцо к источнику света и постараться рассмотреть пленку со стороны тупого конца. Длина полости между ней и скорлупой должна быть в пределах 8 мм. Превышение этого показателя свидетельствует о длительном хранении продукта и сомнительном качестве. В свежем яйце желток расположен строго по центру или имеет небольшое смещение. В нем допускается наличие небольших кровяных вкраплений, но при этом должны отсутствовать темные пятна, свидетельствующие о гнилостных процессах внутри. Зная, как проверить сырое яйцо на свежесть с помощью лампы, можно очень быстро найти испорченные экземпляры.
• Измерение температуры скорлупы. Тщательно вымыть яйцо с мылом, сполоснуть и вытереть бумажным полотенцем. Прикоснуться попеременно языком к двум концам. У свежего яйца температура со стороны тупого края должна быть заметно выше. В противном случае качество продукта весьма сомнительно.
• Анализ состояния желтка и белка. Более достоверно определить свежесть можно, если разбить скорлупу. При этом белок должен быть плотным, вязким, а желток – выпуклым. У лежалого продукта белок растекающийся, а желток имеет плоскую форму.
• Вращение яйца. Этот способ больше подходит тем людям, которые точно знают, как вращается свежий продукт. Новичку понять, что яйца испортились, будет не так просто. Для проведения эксперимента нужно положить яйцо на ровную поверхность и покрутить его. Протухшее сделает больше оборотов вокруг своей оси, чем свежее.

Испорченный продукт

Распознать порчу продукта на начальной стадии можно по характерному запаху сероводорода после отваривания. Это является признаком размножения патогенных микроорганизмов, поэтому употреблять его нельзя.

Специфика проверки перепелиных яиц

Проверку свежести перепелиных яиц нужно начинать еще в магазине, чтобы предотвратить покупку некачественного товара.

В этом случае нужно воспользоваться следующими способами.

• Найти весы, которые смогут определить вес одного перепелиного яйца. Он должен составлять 12 г. Чем дольше хранится продукт, тем меньше будет его масса.
• При отсутствии подходящих весов в магазине можно сравнить вес нескольких коробок с продуктом и выбрать наиболее тяжелую. Длительное хранение этого товара приводит к его усыханию.
• Также стоит визуально осмотреть все экземпляры в коробке на предмет трещин и повреждений скорлупы. При наличии таковых от покупки лучше отказаться, чтобы избежать серьезных проблем со здоровьем.

Проверить продукт на свежесть более досконально можно в домашних условиях. В этом случае подойдет аналогичный метод с погружением в воду, как и с куриными яйцами. Также при разбивании скорлупы стоит оценить состояние белка и желтка. Они должны держать форму и не растекаться на тарелке.

Заключение

Эти методы проверки свежести помогают распознать испорченный продукт, как в магазине, так и в домашних условиях. Но если в результате проведенных экспериментов сохранились сомнения в качестве продукта, то лучше перестраховаться и отказаться от его употребления даже после термической обработки, так оно не исключает возможных негативных последствий.