Вес куриного яйца по категориям и без скорлупы

Вес яйца – важнейший показатель для расчета его стоимости. Именно поэтому каждый фермер, занимающийся разведением кур яичной или мясо-яичной породы, должен знать сколько весит одно куриное яйцо.

Это поможет правильно рассчитать рентабельность хозяйства и получать хорошую прибыль.

Как подразделяются и маркируются яйца?

Все яйца, производимые на птицефабриках или фермерских хозяйствах, поступающие затем на реализацию, подлежат обязательной маркировке. Это буквенно-цифровые обозначения, которые наносятся на каждое яйцо и обозначают его сорт и категорию. Сорт указывает на срок годности продукта, а категория зависит от веса и размера.

Столовое отборное

Существует всего два сорта, их определяют по первой букве на скорлупе:

• Д (обычно наносится красным цветом) – этой буквой производитель дает понять, что яйцо диетическое, то есть с момента сортировки продукции на птицефабрике прошло не более 7 дней, причем все это время яйца хранились при комнатной температуре. Именно в таких яйцах максимальное содержание полезных веществ.
• С (маркировка синего цвета) – столовое. В эту категорию продукт переходит на 8-ой день после сбора. Может храниться до 25 дней при комнатной температуре и до трех месяцев в холодильнике.

Категория может быть обозначена, как буквой, так и цифрой:

• В – высшая категория;
• О – отборные;
• 1 – первая категория;
• 2 – вторая категория;
• 3 – третья категория.

Это общепринятая в России маркировка, хотя встречаются и более сложные варианты, где добавлена информация, например, о производителе.

За рубежом своя система, там маркировка дает более детальную информацию о продукте. Например, можно узнать каким способом содержали кур – свободным или в клетках.

Сколько весит куриное яйцо в зависимости от категории?

На массу и размер яйца влияет несколько факторов:

• возраст птицы;
• порода;
• качество корма и режим кормления;
• условия содержания.

Яичные породы дают более крупные яйца, чем мясные, но и среди пород одного направления разница в весе продукции может достигать довольно серьезных значений. Хайсекс Браун и Русская белая – две популярные яичные породы, но первые несут яйца, средний вес которых 70 – 72 г, а вторые всего лишь 60 г.

А вот мнение о том, что коричневые яйца крупнее белых – ошибочно. Цвет скорлупы зависит от окраски оперения курицы и никак не влияет на размер яйца.

Первая категория

Разделение яиц по категориям, происходит по весу:

• В – к высшей относятся яйца весом более 75 г;
• О – вес отборных от 65 до 74,99 г;
• 1 – первая категория от 55 до 64,99 г;
• 2 – вторая категория от 45 до 54,99 г;
• 3 – третья категория от 35 до 44,99 г.

Более мелкие яйца в продажу не поступают, их отбраковывают еще на птицефабрике на этапе сортировки. Согласно статистике, средний вес куриного яйца 50 – 55 г.

Интересный факт: в кулинарных рецептах за основу всегда берут самые мелкие куриные яйца, вес которых около 40 граммов.

Учитывая, какое значение имеет вес яйца для определения его категории и, как следствие, цены, возникает резонный вопрос – почему этот продукт не продают на вес. На это есть несколько причин.

1. Яйца относятся к хрупким продуктам, именно поэтому их упаковывают в специальные лотки, где они не соприкасаются друг с другом. Если же взвешивать яйца, то возникает несколько потенциально опасных моментов (перенос и укладка на весы, взвешивание, упаковка), когда часть продукции может разбиться, а это повлечет за собой серьезные убытки продавца.
2. При длительном хранении через скорлупу испаряется влага, соответственно вес яйца уменьшается. При больших объемах поставок потери могут достигать довольно серьезных масштабов. Чтобы их избежать, продавец должен будет увеличить наценку.
3. Яйца без упаковки нельзя хранить рядом с другими продуктами из-за опасности заражения сальмонеллой. А организация специального обособленного отдела для торговли яйцами потребует дополнительных вложений и значительно повысит цену на продукт.

Вес яйца без скорлупы

Вес одного куриного яйца без скорлупы не интересует производителя, поскольку этот показатель не влияет на сортировку и стоимость продукта.

Но эта информация может заинтересовать потребителей. Она будет полезна тем, кто сидит на лечебной диете, следит за фигурой и занимается подсчетом калорий или гурманам, предпочитающим готовить изысканные блюда с точным соблюдением пропорций, указанных в рецепте.

Доля скорлупы в общей массе всего яйца составляет 10-11%. Таким образом, зная вес яйца, не сложно подсчитать, сколько оно будет весить без скорлупы.

Вес скорлупы составляет 10% от общего веса яйца

Определить этот параметр можно даже не имея кухонных весов. Чтобы произвести вычисления, достаточно посмотреть маркировку на скорлупе. По ней узнать примерный вес яйца, вычесть 10% и получить искомую величину. Учитывая допустимые отклонения, результат нельзя будет назвать точным, но все же приблизительные цифры будут получены.

Разница в весе сырого и вареного

Практически любой продукт, подвергающийся термической обработке, меняет свой вес. А вот к куриному яйцу это правило не относится. Все дело в скорлупе, которая надежно укрывает желток и белок. Она обладает уникальными свойствами – пропускает внутрь сырого куриного яйца воздух и свет, а наружу через нее выходит лишняя влага и углекислый газ.

А вот вода не может попасть через скорлупу внутрь яйца, поэтому процесс варки никак не влияет на вес продукта. Вареное яйцо весит ровно столько же, сколько сырое. На саму скорлупу пребывание в кипящей воде тоже не оказывает никакого влияния, поэтому пропорции не меняются — вес вареного яйца без скорлупы на 10% меньше, чем неочищенного.

Если же удалить скорлупу, чтобы пожарить яичницу или приготовить яйцо пашот, то в процессе термообработки часть жидкости испарится и вес продукта уменьшится на 12 – 15%.

Масса белка и желтка

Точный вес белка и желтка зависит от сорта и категории продукта. Чтобы определить, сколько весит белок и желток 1 сырого яйца, используют усредненные показатели.

Если взять яйцо без скорлупы за 100%, то доля белка составляет 2/3 (примерно 65%), на желток приходится 1/3 (35%). То есть, если сырое яйцо весит 60 г, то белок – 40 г, желток – 20 г.

Заключение

Решая, какую категорию яиц выбрать, надо помнить, что, например, отборные ничем не лучше второй категории, они всего лишь крупнее. Вопреки бытующему мнению, пищевая ценность и качество яиц никак не зависит от веса и размера.