Хранение и сроки годности яиц

ГОСТ и СанПиН четко определяют критерии свежести, стандарты и срок годности куриных яиц.

Какова должна быть температура, где и как хранить яйца, что означают штампы маркировки на продукте, а также другие интересные факты вы узнаете из статьи.

Условия хранения яиц

Маркировка яиц

В России куриные яйца делятся на две категории: столовое «С» и диетическое «Д». Диетические яйца маркируются штампом красного цвета «Д» с указанием даты производства. Они предназначены для людей, соблюдающих диету, и детей. Срок хранения диетических яиц 7 суток.

Столовые яйца маркируются синим штампом «С» с датой сортировки. Должны быть реализованы в течение 25 суток. Штамп может стоять как на скорлупе, так и на упаковке.

Маркировка

Помимо даты расфасовки, штампы могут содержать дополнительную информацию:

• срок годности;
• наименование предприятия;
• товарный логотип изготовителя;
• весовую категорию.

Например, «ДВ» — диетическое яйцо высшей категории, «СО» — столовый отборный продукт.

Совет! Проверить свежесть яйца можно в магазине, просто взвесив его. Если вес соответствует категории, то яйцо свежее. Продукт с треснутой скорлупой, испачканный в помете или крови приобретать не стоит.

Условия хранения по ГОСТу

Температура хранения куриных яиц не больше 20 градусов при влажности воздуха 85-88% в защищенном от солнечных лучей месте для любой категории продукта.

Как хранить яйца в холодильнике:

• В плотно закрытом контейнере.
• Тупым концом вверх.
• При включенном холодильном вентиляторе.
• Нежелательно хранить яйца на дверце холодильника. Перепад температур при ее открывании сократит срок годности продукта.
• Самая стабильная температура в камере для фруктов и овощей (2-4 градуса).
• Любителям яичницы-глазуньи следует хранить яйца на боку, периодически переворачивая их. Этот способ подойдет и для тех, кому при готовке нужно отделить белок от желтка.

Хранение в холодильнике

Срок годности в холодильнике

Сколько можно хранить яйца по ГОСТу:

• 7 суток для диетических яиц;
• 90 суток для столовых яиц при температуре от -2 до 0⁰С;
• 25 суток для столовых яиц при температуре от 0 до +20⁰С.

Факторы, влияющие на срок хранения сырых куриных яиц в холодильнике:

• Способ потребления. Яйца, предназначенные для употребления без варки годны одну неделю.
• Целостность скорлупы. Яйца с поврежденной скорлупой должны быть использованы в пищу незамедлительно.
• Место и условия хранения.
• Обработка. Мытый продукт годен 4-12 суток в зависимости от условий хранения.

Британские ученые, работающие в лаборатории пищевых тестирований, провели эксперимент. Они выяснили, что количество бактерий в сырых яйцах, хранящихся в помещении в течение 14 дней (при температуре до 20⁰С) одинаково с продуктом из холодильника.

Кроме того, холод, продлевая срок годности яиц при этом уменьшает количество питательных веществ в них. Поэтому рекомендуется купленные яйца использовать в пищу как можно быстрее, не дожидаясь конца срока годности и хранить в темном, прохладном, сухом помещении.

Хранение без скорлупы

При отделении белка от желтка, яйцо можно сохранить в течение нескольких дней. Белок в стеклянной, плотно закрытой емкости 4 суток, желток в банке с холодной водой 48 часов.

Заморозка куриных яиц

Если необходимо сохранить яйца на длительный срок, то их можно заморозить.

Заморозка

Для этого нужно:

1. Смешать желток и белок так, чтобы воздуха в массу попало минимальное количество воздуха. Лучше перемешивать в закрытой емкости.
2. Добавить щепотку сахара, соли или меда (по вкусу) и перемешать. Это поможет избавить яичную массу от зернистости после заморозки.
3. Переложить массу в контейнер, оставив 2 сантиметра пустого пространства до крышки.
4. Герметично закупорить, убрать в морозильную камеру.

Хранить замороженные яйца можно 1 год.

Сколько можно хранить в вареном виде?

Срок хранения вареных яиц

Как правильно варить и хранить яйца:

• не опускать холодные яйца в кипящую воду;
• варить 10 минут после закипания;
• после варки залить холодной водой на 5-10 минут;
• вытереть насухо;
• поместить в герметичную (пластиковую или стеклянную) емкость;
• хранить при температуре 2-4⁰С;
• не размещать рядом с продуктами, имеющими сильный запах (рыба, копчености, цитрусовые, специи, грибы).

Продукт испорчен

Внимание! Если белок очищенного яйца сиреневого или серого цвета, то продукт испорчен.

Хранение сырых яиц без холодильника

Чтобы сохранить яйца без холодильника можно прибегнуть к «бабушкиным» способам:

• Развести 25 г соли на литр воды. Поместить яйца в полученный раствор. Срок годности 4 недели.
• Залить в посуду из глины концентрированную известковую смесь. Поместить в нее яйца тупым концом вверх. Продукт приобретет неприятный запах, но будет пригоден в пищу в течение 4 месяцев.
• Завернутые в газету яйца, сложить в контейнер. Хранить 2 недели в прохладном шкафу.
• Сделать сироп (сахар-вода в пропорции 1:1). Довести его до кипения, опустить свежие яйца, высушить, сложить в контейнер.
• Смазать каждое яйцо жиром и уложить в коробку с овсом;
• Смешать растительное масло с парафином. Смазать полученной массой яйца. Убрать продукт в темное, сухое место.
• Пересыпать куриные яйца смесью из древесного угря и отрубей.

Заключение

Хотя куриные яйца могут храниться долгое время рекомендуется употреблять их в пищу в первые 9 дней, пока продукт богат питательными веществами. После 10 суток со дня производства продукт лучше употреблять в вареном виде.